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 川菜的特點

合理搭配。川菜烹飪，要求對原料進行合理搭配，以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用，講究濃淡、葷素適當搭配。味濃者宜獨用，不搭配；淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結合，但均不使奪味；葷素搭配得當，不能混淆。這就要求，除選好主要原料外，還要搞好輔料的搭配，做到菜肴滋味調和豐富多采，原料配合主次分明，質地組全相輔相成，色調協調美觀鮮明，使菜肴不僅色香味俱佳，具有食用價值，而且富于營養價值和藝術欣賞價值。

 75%的餐飲為什么熬不過兩年，原因找出來了

現金鏈斷裂，周轉不靈

在242家企業中，有近三成（29%）失敗企業報告中提到了現金短缺。資金鏈斷裂這個在所有的行業中都是痛點！

很多餐飲創業者，在開業伊始都沒有就成本和價格進行過深入調研，往往只是結合周邊情況就草草完成了菜品定價。

這不僅使得菜品價格長期處于被動的旋渦中，同時對成本管控和利潤分配亦是影響深遠。特別是在租金、人工和材料成本逐年上漲的背景下，一旦出現同類商家的價格戰，往往會變得無計可施，zui終敗下陣來。

曾經認識一位餐飲創業者，他花了自己所有的積蓄，以為開業就能生意火爆。結果開業的三個月客源都是不穩定，房租、水電、人工等壓得他喘不過氣來。情況持續半年后，因資金鏈斷裂，他不得不貼出了轉讓告示。

   讓餐廳回頭客越來越多的“吸人da法”

1、說“請”和“謝謝”

這看起來似乎過時，而且你會說一些顧客對你也不那么禮貌，但那不是他們的工作。要建立與顧客的密切關系和獲取顧客的忠誠，“請”和“謝謝”是重要的詞語，容易說并且值得我們重復。

2、用名字或者姓氏稱呼

一個人的名字是他或她zui喜歡聽的聲音。當別人在寫信給我們時，設法找到并使用我們的名字，我們都感到非常親切，在適當的時候，向顧客作自我介紹，并詢問他們名字。