四川流油咸蛋黃碎批發常用指南“本信息長期有效”

廣州回味源蛋類食品有限公司——流油咸蛋黃碎批發

咸蛋黃的多種吃法

雞蛋黃餡的月餅，蛋黃餡的粽子，咸蛋黃味的土豆片，蛋黃餡的薯片，近幾年可是一躍成為老少皆宜，人人都喜歡的美食元素，廣泛應用于餅干、薯片、鍋巴等多種品類。

zui近，人們喜歡吃的咸蛋黃之一就是蛋黃酥。蛋黃酥是臺灣產的一種特色小吃，外皮金黃酥脆，外包著甜香、軟糯的豆沙，外包著起沙的咸蛋黃，深受廣告商的歡迎和喜愛。

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咸蛋黃的營養價值

而且蛋黃醬口味的薯片也是比較流行的一種小吃，zui早引起消費者購買的是新加坡品牌 IRVINS旗下的薯片，薯片味中帶著蛋黃醬的咸味味，深受消費者喜愛，

該產品在2017年初正式進軍香港，擴大了更大的消費市場。雞蛋、鴨蛋是制蛋黃的主要原料，咸蛋黃富含卵磷脂、不飽和脂肪酸、氨基酸和大量的卵黃素、胡蘿卜素，是制蛋黃的重要原料。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 看：生蛋黃外觀、烤熟后外觀

看，可以直觀感受蛋黃品質。看包括兩個方面，一個是生蛋黃外觀，一個是烤熟后的外觀。

生蛋黃外觀：好的蛋黃色澤上自然且蛋體偏紅，表面略有浮沙感，這是蛋黃脂肪在經過鹽析效應后出現的脂肪凝固的效果，這樣的蛋黃在后期容易做去腥提香處理，口感更為松沙，香氣馥郁。但如果出現膠狀感或色澤暗沉，那就要特別注意了，這類蛋黃一般是蛋源品質不太好或者沒有腌透，預處理后香味遜色，口感也不理想，對于追求品質的產品而言，選擇要謹慎。

烤熟后的外觀：在應用咸蛋黃的時候，不管是整包還是打碎，我們都建議做預處理，具體方法參考《回味源咸蛋黃的預處理方式》，經過預處理后，蛋黃有明顯的出油現象，松沙顆粒清晰而細膩，容易壓碎且硬心小或無硬心為佳。

自產蛋黃醬作法：

原料雞蛋，白糖，白胡椒，白醋，白酒1個。蛋白制備1、分離后不使用蛋白。將白糖，鹽，少量白胡椒粉，白酒加入蛋黃。在打黃之后，加入白醋(或檸檬汁)。不斷地分散。加入植物油，一滴一滴地加入，然后繼續打散，讓油和蛋液融合后再加，再打散。不可一次加太多，否則會造成液體分散。攪拌至完全吸收，然后呈半凝固狀態；就這樣

怎樣吃時蔬蛋黃醬沙拉料：

萵苣，黃瓜，番茄，青紅椒各100克。雞蛋醬，攪拌蛋黃醬的過程中番茄醬，鹽，白醋，胡椒粉等各適量。

加工方法：1、將以上幾種蔬菜分別切成小塊，分層次，放在一個大盆內備用。將蛋黃醬、番茄醬、青椒、黃瓜汁、鹽、白醋、胡椒粉等依次倒入大盆中，攪拌均勻，即可上碟。特色：色澤粉紅色，咸甜微酸，清爽爽口。鮮果沙拉料：西瓜，蘋果，梨，獼猴桃各100克。雞蛋沙司大約50克。

制作方法：1、西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等去皮切塊，放入一個容器中備用。把蛋黃醬放進容器里，用上面提到的水果塊輕輕攪勻，然后裝盤。特性：鮮嫩可口，風味獨特，營養豐富。