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凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。?

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若在封閉區域使用液態氮，應小心遵循所有安 全程序。

安裝連續式空氣偵測器以決定是否適當的通風。

不要與不兼容物一起使用( 如鎂) ，會起激烈反應。

裝填液態氮容器的頸部避免被冰堵住。

小心運送裝填冷凍液的容器。

給同體積氮氣降溫或加壓，都使其變成液氮，那2種液氮的溫度是一樣的嗎？

在壓強不是很高的情況下（比如臨界壓強），液氮的溫度很低（如果不維持低溫的話則會氣化）；但在壓強很高的情況下（比如鋼瓶的壓強可達15MPa），液氮的溫度并不是很低，可以達到常溫而保持液態（此時，如果在無熱交換的理想狀態下，你把手伸進液氮不會感覺很冷）。

氮氣氣密

檢查裝置氣密性的實驗。氣密性試驗主要是檢驗容器的各聯接部位是否有泄漏現象。介質毒性程度為高度危害或設計上不允許有微量泄漏的壓力容器，須氣密性試驗。