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發(fā)布時(shí)間：2020-07-25 05:42
節(jié)能是酒店案例客戶為看重的一項(xiàng)設(shè)備特性，因?yàn)楣?jié)能可以大大降低酒店廚房的運(yùn)營(yíng)成本。酒店廚房中每一系統(tǒng)、每一種設(shè)備都會(huì)有相關(guān)的節(jié)能技術(shù)，酒店廚房的設(shè)備可以通過兩個(gè)方面達(dá)到節(jié)能。
1000人左右的酒店商用廚房設(shè)備怎么節(jié)能？
一、改善設(shè)備本身的性能
1、制造節(jié)能爐具、爐頭
廚房的灶具燃料的能耗，占據(jù)廚房能耗的比重。因此許多廠家都致力于增加灶具爐頭燃燒效率的研究。
目前已有以下四種節(jié)能制造：
（1）通過改造爐頭，利用燃燒余熱加溫燃油使之霧化，將后混式改為預(yù)混式，提高燃燒效率。
（2）在灶口增加自動(dòng)控制機(jī)構(gòu)，降低鍋離開灶口時(shí)的燃料供應(yīng)流量和減少空燒時(shí)間，減少燃料用量。
（3）選用合適的鼓風(fēng)機(jī)改善新風(fēng)混合比及新風(fēng)能耗，提高燃燒效率。
（4）爐體保溫，改變爐膛結(jié)構(gòu)，以減少熱量損失，增加熱能效率。
2、采用電器設(shè)備新技術(shù)
組合爐
除了燃?xì)猓娏δ茉词菑N房設(shè)備的第二大能源。電力方面的節(jié)能可以通過以下幾種方法達(dá)到。
（1）變頻技術(shù)，主要應(yīng)用在廚房設(shè)備的水泵、風(fēng)機(jī)、空調(diào)上，利用變換頻率改變電機(jī)轉(zhuǎn)速，達(dá)到降低能耗的目的。此技術(shù)已經(jīng)成為現(xiàn)代電力傳動(dòng)技術(shù)的一個(gè)重要發(fā)展方向。
（2）智能控制技術(shù)已經(jīng)非常成熟，并被廣泛應(yīng)用在設(shè)備和系統(tǒng)上。主要作用是控制設(shè)備啟停，增加設(shè)備空閑時(shí)間，降低能耗。
（3）選擇利用相應(yīng)的節(jié)能產(chǎn)品，如節(jié)能光源、新型保溫材料、電機(jī)、水泵等，從源頭上節(jié)約運(yùn)營(yíng)成本。
酒店是高、大尚的代表，酒店廚房設(shè)計(jì)與布局對(duì)一個(gè)酒店廚房是十分重要的。因?yàn)閺N房是酒店的核心，只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設(shè)備設(shè)施數(shù)量、質(zhì)量安排合理，就會(huì)降低經(jīng)營(yíng)者的整體投資費(fèi)用。只有各個(gè)功能間的設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)到位，廚房才能更經(jīng)濟(jì)適用。
700人左右的酒店整體廚房設(shè)計(jì)一站式方案
一、酒店廚房設(shè)計(jì)布局實(shí)例解析
不說別的了，咱們直觀的上一個(gè)實(shí)例圖，來具體說明一下酒店廚房設(shè)計(jì)和布局的特點(diǎn)吧。
如上圖是一個(gè)研究院酒店廚房的平面設(shè)計(jì)圖。針對(duì)此設(shè)計(jì)圖，我們可以對(duì)酒店廚房的設(shè)計(jì)和布局做出以下總結(jié)：
1、酒店大堂吧
大堂吧的裝修設(shè)計(jì)布局要合理，面積要預(yù)留的合適，不要留的太小顯的很小氣，酒店大堂吧設(shè)計(jì)很豪華，漂亮，給人你視覺的美感。大堂等候區(qū)提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。
2、酒店行政酒廊
為VIP級(jí)別客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費(fèi)供應(yīng)。在這里可以聊天，休閑、十分的愜意。這里的設(shè)計(jì)要符合娛樂休閑的場(chǎng)景化。不能和熱廚房里的太近，讓人產(chǎn)生嘈雜和煩躁的感覺。
3、酒店西餐廳廚房設(shè)計(jì)
為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人對(duì)西餐需求。這里可以享受西方的餐飲文化，西餐的菜品也是美味可口的哦！
5、酒店員工餐廳廚房設(shè)計(jì)
為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員就餐需求。在酒店工作的員工待遇還是蠻不錯(cuò)的哦！
當(dāng)你了解和使用一些酒店廚房設(shè)備時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些設(shè)備的外觀、材料、可操作性都有不同程度的優(yōu)劣。事實(shí)上，這種感覺反映在酒店廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)多么合理。
1000人以上的酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)流程以及標(biāo)準(zhǔn)
如果酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)合理，必須按照下列設(shè)計(jì)規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。
一、酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的規(guī)范
酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)流程以及標(biāo)準(zhǔn)1
1.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格設(shè)計(jì)的設(shè)備
設(shè)備設(shè)計(jì)應(yīng)符合國(guó)家和地方設(shè)計(jì)、衛(wèi)生和防疫防火要求，如'冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范-84'、'建筑給排水設(shè)計(jì)規(guī)范-88'和'通用電氣設(shè)備分配設(shè)計(jì)規(guī)范'。<標(biāo)準(zhǔn)/2139.7~1995年對(duì)不銹鋼設(shè)備進(jìn)行調(diào)理>，<標(biāo)準(zhǔn)/69-1996對(duì)氣體><不銹鋼冷軋板-1992>，工業(yè)油煙凈化設(shè)備的技術(shù)要求和技術(shù)規(guī)范。'市區(qū)環(huán)境噪音標(biāo)準(zhǔn)
2.根據(jù)酒店的實(shí)際情況，進(jìn)行設(shè)備設(shè)計(jì)。
酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)流程以及標(biāo)準(zhǔn)2
就餐人數(shù)配置
1。設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)以設(shè)備的數(shù)量和菜單系統(tǒng)為基礎(chǔ)。數(shù)量越多，設(shè)備的型號(hào)和功率就應(yīng)該越匹配，主要的烹飪系統(tǒng)應(yīng)該是中餐或香港菜。應(yīng)分別設(shè)計(jì)，以適應(yīng)菜肴的烹調(diào)特點(diǎn)，如油、炒等。
2、設(shè)備的設(shè)計(jì)應(yīng)符合用戶的廚房操作程序和人性化工程原則，設(shè)備外觀的銳角應(yīng)減少或覆蓋一個(gè)安全的角落，方便、安全。
三、設(shè)備的設(shè)計(jì)要節(jié)能環(huán)保。
3.根據(jù)合理要求設(shè)計(jì)設(shè)備配置。
設(shè)備的配置應(yīng)量體裁衣，無需過分追求。設(shè)備性能好，經(jīng)久耐用，耐火，防污，易于清洗。
設(shè)備設(shè)計(jì)的三大規(guī)范貫穿于設(shè)備設(shè)計(jì)的全過程，設(shè)備的設(shè)計(jì)過程是什么？
第二，酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的詳細(xì)流程。
酒店廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)流程以及標(biāo)準(zhǔn)3
廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程設(shè)計(jì)以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)，讓您放心、更省心。
星級(jí)酒店廚房的評(píng)定是要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的。在國(guó)標(biāo)中，對(duì)于餐飲方面的要求也是比較嚴(yán)格的。由于星級(jí)酒店的規(guī)模很大，要求的特定餐飲功能區(qū)又比較多，各酒店會(huì)根據(jù)自己的風(fēng)格特色，建造不同的餐飲功能區(qū)。擁有15年專業(yè)星級(jí)酒店廚房工程經(jīng)驗(yàn)的奇能商廚經(jīng)過總結(jié)，將所有的餐飲區(qū)域分為七大功能區(qū)。今天小編就為您簡(jiǎn)介一下酒店廚房的七大功能區(qū)的情況。
600人左右用餐的星級(jí)酒店廚房設(shè)備有多少功能間？
為酒店大堂等候區(qū)客戶提供酒水、飲料、小吃等食物和餐飲服務(wù)。
為VIP客人提供全自助的咖啡、茶、果汁飲料及小吃等餐飲服務(wù)，一般為免費(fèi)供應(yīng)。
3、酒店西餐廳
為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，可配置質(zhì)量可靠，性能穩(wěn)定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，滿足就餐客人的西餐需求。
4、酒店宴會(huì)廳
為在酒店宴會(huì)廳召開各類婚慶活動(dòng)、公司聚餐、新聞發(fā)布等活動(dòng)的客人提供餐飲服務(wù)，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。
5、酒店員工餐廳
為酒店工作人員提供工作餐，設(shè)置熱炒間、粗加工間、面點(diǎn)間、售飯間、洗碗間等功能區(qū)，滿足酒店工作人員的就餐需求。
6、酒店中餐廳
為在酒店中餐廳就餐客人提供中式菜肴，小炒、蒸菜、燉菜、湯類、炸制類菜品均在此制作。
7、酒店中央加工區(qū)
酒店餐飲部原材料集中處理區(qū)，一般蔬菜類、肉類、海鮮類分三個(gè)單獨(dú)隔間，各類原材料分開處理，避免交叉污染。
以上只是簡(jiǎn)單的為您介紹一下，七大功能區(qū)的概念，要想詳細(xì)了解相關(guān)設(shè)計(jì)、設(shè)備等情況
