鄒城市兒童速凍餛飩廠家咨詢客服「多圖」

包餛飩小提示：

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制作餛飩皮的面粉可選用筋度較高的餃子粉，加入少量的堿面可以讓餛飩皮更細(xì)滑，如不喜歡可以不放。為了讓餛飩包出來(lái)更漂亮，面團(tuán)要和得稍干一些。為什么叫“牢丸”呢，從字面意思理解，就是面皮包裹的非常牢靠的、不會(huì)露餡、不會(huì)流汁，牢牢包裹住肉餡的丸狀面食。餛飩皮的形狀一般分兩種，南方多為正方形，而北方一般是梯形的。手工搟制的皮子會(huì)稍厚，如果喜歡薄皮，也可以購(gòu)買家用小壓面機(jī)來(lái)制作皮子，或是直接從市場(chǎng)購(gòu)買。

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肉餡的肥瘦比例為3：7或者4：6，如果瘦肉太多，可以加入植物油，吃起來(lái)就沒(méi)那么柴了。你也可以依據(jù)喜好任意搭配餛飩餡中的肉類和蔬菜的種類，豬肉可換成魚(yú)肉、蝦肉、雞肉，蔬菜可以加也可以不加。

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煮餛飩時(shí)開(kāi)水下鍋，等餛飩浮上來(lái)就好了。餛飩皮薄，久煮易爛，所以肉餡不要包得太多。餛飩多與湯底搭配，可以用高湯，也可直接在清湯中加入各種調(diào)料來(lái)調(diào)制湯底，配料可以選蝦皮、紫菜、榨菜、蛋皮絲等，后滴上幾滴香油，撒上少許香蔥就非常美味了

餛飩之所以能在千年歷史中成為餃子的宿敵，不僅僅是因?yàn)轲Q飩常常被用來(lái)代稱餃子，而且餛飩還跟餃子共享過(guò)一個(gè)目前已經(jīng)退出現(xiàn)代語(yǔ)言界的名字，那就是“牢丸”一詞。

這個(gè)詞，在古代餃子這個(gè)詞匯出現(xiàn)之前，經(jīng)常出現(xiàn)。唐代文獻(xiàn)描寫(xiě)蒸餃和煮餃的時(shí)候，用的就是“牢丸”。【日本】隨著廣東廚師，傳自中國(guó)廣東，沿廣州話發(fā)音稱“ワンタン（wantan）”，寫(xiě)作“云呑”。為什么叫“牢丸”呢，從字面意思理解，就是面皮包裹的非常牢靠的、不會(huì)露餡、不會(huì)流汁，牢牢包裹住肉餡的丸狀面食。“牢丸”這個(gè)詞匯在古代很多文獻(xiàn)和作品中，都是餃子和餛飩的統(tǒng)稱。

而且“牢丸”的普及時(shí)間非常早，在西晉成書(shū)的《餅賦》中就稱贊“牢丸”，說(shuō)它“可以通冬達(dá)夏，終歲常施，四時(shí)從用，無(wú)所不宜，惟牢丸乎！”意思就是全年四季都能吃的方便食品。

餛飩.還有北京“餛飩侯”，蘇州“綠楊餛飩”等。在無(wú)錫，“西施餛飩、曹張手推餛飩、老老頭餛飩”被推薦為無(wú)錫餛飩。無(wú)錫還有獨(dú)特的黑餛飩，用新鮮墨魚(yú)的汁和面，用純墨魚(yú)肉做餡，滑爽鮮美，可謂餛飩“群芳譜”中的黑美人。嘉興的“鴨肉餛飩”頗有名。取一張餛飩皮平放于手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮的中央。宋詩(shī)人方回《聽(tīng)航船歌》：“爭(zhēng)似梢工留口吃，秀州城外鴨餛飩。”清人朱彝尊《鴛鴦湖棹歌》：“鴨餛飩小漉微鹽，雪后壚頭酒價(jià)廉。”溫州土話形容東西“薄”，說(shuō)“和餛飩皮一樣”，并用“映燈光”形容餛飩皮，其皮之薄可想而知。