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發(fā)布時(shí)間:2020-11-02 13:31  






火鍋一般是指以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。制作火鍋底料用到的原料有,牛油,清油,豬油,雞油,蔥姜蒜,豆豉,冰糖,各種香料,豆瓣醬,滋粑辣椒。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。
火鍋,古稱"古董羹",因投料入沸水時(shí)發(fā)出的"咕咚"聲而得名。它是中國的美食,歷史悠久。據(jù)考證,解放后出土的東漢"鑊斗",即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩:"綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。藥膳火鍋:以中藥材為補(bǔ),可用排骨、雞肉為主體,蘸料簡單,較強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果。晚來天欲雪,能飲一杯無?"就惟妙惟肖地描述了當(dāng)時(shí)食火鍋的情景。到宋朝,火鍋的食法在民間已常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉。至清朝,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道"宮廷菜",清宮御膳食譜上有"火鍋",用料是山雉等。乾隆皇帝吃火鍋成癖,他曾多次游江南,每到一地,都備有火鍋。相傳,他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴"全席共上火鍋1550多個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成了超大一次火鍋盛宴。
按燃料區(qū)分有碳火,電,酒精等;按火鍋結(jié)構(gòu)區(qū)分有大鍋,單人單鍋,(小火鍋)。
按原料區(qū)分;按口味區(qū)分有幾種湯底,鴛鴦火鍋、半辣半鮮、全辣和全鮮、菌湯鍋。重慶火鍋
此外,還有按鍋體制作材料分為銅火鍋、不銹鋼火鍋、陶瓷火鍋的,以及一些較獨(dú)特的火鍋。山東王可仲發(fā)明出一種火鍋餐桌,中間由1大8小9只火鍋?zhàn)M成,每只火鍋?zhàn)钟呻姛岜P、火鍋湯盆、金屬菜盤、鍋蓋等搭配而成。選用60多種天然原料,采用科學(xué)方法、現(xiàn)代工藝,把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體,使之具有辣而不燥,鮮而不膩,麻味綿長,香氣撲鼻的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)需要品嘗火鍋筵席時(shí),該桌既能作為專門的各客火鍋使用,也可以在中間擺放與火鍋相配的各式菜點(diǎn)。如果蓋上9個(gè)圓孔蓋,即成為普通餐桌,并有保溫菜肴的功能,只要將火鍋湯盆內(nèi)放上水,將菜肴放置在其上面,然后打開電熱盤開關(guān),就能使菜肴保持熱乎乎狀態(tài),使菜肴口味鮮美。