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發布時間:2020-11-06 12:35  





原料 紅薯淀粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。
注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。
做法 1.將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水。
2.熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。
3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
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