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發布時間：2020-10-30 12:14
異麥芽酮糖醇?產品特性
異麥芽酮糖醇產品特性：
1、消化吸收后不會引起血糖和人體胰島素的快速上升，適合食用；
2、低熱量，抑制脂肪堆積，適合、高、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
3、提高精神集中力，舒緩緊張情緒；
4、不會引起蛀牙；
5、高耐受性，不易引起腹瀉；
6、具有較合理的負溶解熱，因此不會在品嘗中出現不適的冰涼口感；
7、甜味純正天然，可與其它強力甜味劑（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力甜味劑的不良味道；
8、高穩定性，因此，使用異麥芽酮糖醇生產的產品具有更長的貨架期；
9、非吸濕性，在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸濕，便于儲存和使用；
10、異麥芽酮糖醇是一種優良的雙歧增殖因子有利于人體的健康。
異麥芽酮糖醇產品指標及應用
產品應用：
目前，被廣泛應用于各類食品的生產：糖果、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。
硬糖：
因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以生產沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，生產出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產品有更長的貨價期。
糖果包衣：
異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領域的應用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低生產成本。
口香糖與壓片：
異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現糖果的風味，甜味較其它產品的甜味延續時間長。
巧克力：
異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味純正，能與蔗糖相媲美，因而可作為生產適于患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。
使用方法：
按生產需要適量直接添加。
包裝規格：
≥98.0% 25kg/包
?赤蘚糖醇在食品工業中的應用
赤蘚糖醇在食品工業中的應用：
1、 用于控制熱量的清涼飲料、美容飲料、保健飲料和人、疾病患者的專用飲料。
2、 和其他甜味劑復合使用，可以明顯抑制高倍甜味劑的后苦味，產生近似蔗糖的味道與實在的甜感。
3、 粉末飲料，可抑制咖啡和紅茶的苦澀味道，降低熱量，而且吸濕性極低，不影響并延長這些飲料的保存期。
4、 掩蓋和改善營養型飲料中添加的蔬菜汁、維生素及重要浸取物的不適口味。
5、 在酒類中，赤蘚糖醇以較低的濃度就能促進乙醇水合，因此能緩和乙醇的刺激作用。
6、 作為低熱量的甜味劑廣泛用于巧克力、口香糖、糖果、糕點、果凍、酸奶、多種乳制品、無糖奶粉和人專用食品。
你應該了解的幾種新型甜味劑——甜味蛋白
1、Miraclllin（奇果蛋白）
Mimculin，中文被譯為奇異果素、奇果蛋白等。
1968年，Kurihara等人發現西非植物奇異果的漿果中存在奇果蛋白，并分離出奇果蛋白，證實它是一種堿性糖蛋白。這種漿果因其本身并沒有甜味，但在人的口腔內可將酸味轉變成明顯的甜味，且甜味感覺可持續數小時；它還可改變產品整體的風味特性，如可將醋風味轉變成葡萄酒風味、將酸檸檬汁風味轉變成帶來甜味的檸檬汁風味。
奇果蛋白是一條由191個氨基酸和N連接寡糖組成的單一多肽鏈，相對分子質量為24600，整個分子中碳水化合物占13.9％，肽鏈通過42與186位上的天冬酰胺殘基與碳水化合物鏈以糖苷鍵方式結合在一起，pI約為9，由單體間以二硫鍵相連的兩對二聚體構成。
奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范圍內比較穩定；本身并無甜味，遇到酸性物質后可改變人的味覺，產生類似蔗糖的甜味；對于不同的酸，產生的甜度不同。
奇果蛋白作為一種天然非糖類的甜味劑，很有希望成為碳水糖類化合物的替代品，成為新型保健食品的甜味劑。基于奇果蛋白能變酸為甜的特殊性質，它可能是、肥胖食物中理想的甜味劑。
