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全部做好后，靜置十分鐘，鍋中刷上油，放入所有的包子胚，先大火煎五分鐘，再加入三分之一的清水量，蓋上蓋子煮到清水快干的時候。小碗中加入一些淀粉，加入適量的牛奶，攪拌之后，倒入鍋中，開大火收汁，就可以出鍋了，可以看到漂亮的冰花，香氣撲鼻。溫水融化酵母后靜置數分鐘，面粉倒入酵母水，然后一點點加入溫水攪拌成絮狀，在揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者是保鮮膜醒發。4、韭菜洗凈后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。（夏天一般一個小時，跟溫度有關）

半斤韭黃改刀為1cm寬的末，

再將四個香菇切成相同寬度的粒狀。4個雞蛋打散備用。02-開鍋調餡-

開中小火，冷鍋冷油開始炒雞蛋，

過程中不停的用鍋鏟壓碎雞蛋，

可使其口感嫩滑。雞蛋盛出后放入切好的韭黃和香菇里，

加入2勺鹽后攪拌均勻。

TIPS:

鹽的用量比平時多，因為韭菜容易出水，會沖淡餡料味道。

由于餡料全素不容易粘黏，所以份量切不可貪心哦～包好的餃子整齊擺放在盤里，準備煎餃子。04-煎餃子-

將包好的餃子分間隔擺放在鍋里，倒入1碗水。 TIPS:

記得一定是先放水再放油哦！接著蓋上蓋子，中火開始燜制。

煎

是通過平底煎鍋或煎盤和少量油或水的傳熱使制品成熟的過程。

用油量

一般以平鋪薄薄一層為宜，個別品種需油較多，但也不宜超過所煎制品的一半。

煎制原理

煎制時，火源通過金屬煎鍋、油脂將熱量以傳導的方式遞給制品生坯使其成熟。若煎制過程中灑有水，水遇熱鍋和熱油轉變成熱蒸汽，進一步促進制品成熟。熱蒸汽使生坯表面淀粉吸水膨脹、糊化，使得制品上部柔軟，而底部色金黃、香脆。

【蓮藕肉餡生煎小包】

原料： 面粉   全麥粉 肉餡   蓮藕

制作：1. 將面粉和全麥粉混合放入盆中， 加入發酵粉，再加入適量的水； 2. 慢慢的混合成光滑的面團，加蓋放在一邊餳上十分鐘； 3. 肉餡中加入適量的鹽、淀粉和生姜粉、料酒， 順著一個方向攪拌上勁， 靜置幾分分鐘；4。 再加入藕細末和少許鹽攪拌均勻； 5. 后放入小蔥末拌均勻；莆田煎包特色就是“生煎”，而且是雙面煎，火候需要把握得非常準確，口感才能又脆又韌。 6. 餳好的面團分割成大小相同的劑子；