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發(fā)布時(shí)間：2021-01-20 21:32
暖啤制作工藝流程
原材料
基麥：水：50L 9.0kg 焦香麥：0.5kg
姜汁：650g 紅棗汁：550g 枸杞汁：450g
啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g
制作過程
1、用500C的溫水將基麥表面濕潤、微涼下，然后進(jìn)行粉碎；
2、將粉碎過后的基麥和焦香麥放入500C溫水的糖化罐中，進(jìn)行di一步糖化；
3、糖化工藝步驟，見下圖：
4、在過濾階段，初始麥芽濃度和洗糟麥芽濃度的zui終混合麥芽濃度為10.80P；
5、過濾完成后煮沸加熱，在初始煮沸階段加入4g苦花；一直煮沸到55min時(shí)，再加入5g香花煮沸5min；
6、冷卻。將煮沸的麥芽汁進(jìn)行冷卻，冷卻麥芽汁溫度控制20oC——30oC之間，然后排出麥芽汁中的凝固物（排出量，視麥芽汁中凝固物的多少而定）；
7、發(fā)酵。敞口發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制應(yīng)視酵母發(fā)酵溫度為準(zhǔn)；
8、在麥芽汁發(fā)酵糖度在5.5OP時(shí)，加入650g姜汁、550g紅棗汁和450g枸杞汁（加入量的多少，根據(jù)自己口感來定），密封發(fā)酵；
9、降溫。當(dāng)壓力表的壓力達(dá)到0.18Mpa時(shí)，開始把發(fā)酵溫度降到50C，恒溫24h之后，在將溫度降至20C——30C；
10、排酵母。在溫度達(dá)到20C——30C時(shí)，開始排除發(fā)酵罐內(nèi)酵母；
11、以上步驟全部完成之后，啤酒就制作完成，可以開始慢慢品嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)！
精釀啤酒中的【沙口感】是什么意思？
今天咱們聊聊喝啤酒的直觀感受—沙口。很多人看到這個(gè)詞可能都會(huì)有點(diǎn)陌生，會(huì)問：什么是沙口感？
品酒時(shí)經(jīng)常說沙口感，其實(shí)是殺口感，就是酒喝到嘴里那種氣泡爆開的感覺。更直觀點(diǎn)來說，用飲料來舉例子，如果沙口感分1-5五個(gè)等級，那么可口可樂沙口感就是5，冰紅茶沙口感就是1。
殺口是指酒中二氧化碳對口腔濃重而愉快的刺激感。啤酒中含有二氧化碳，二氧化碳溶解于啤酒中。啤酒進(jìn)入口腔后，由于口腔溫度高，使得二氧化碳從啤酒中逸出，帶走口腔熱量，刺激口內(nèi)感官細(xì)胞，造成一種刺激的感覺。
沙口感較足的，就是拉格類啤酒了。拉格類啤酒以清爽著稱，本身的發(fā)酵溫度低，又會(huì)加入大量的二氧化碳來豐富清淡的口感，所以夏日里面一杯冰爽到了極點(diǎn)的拉格啤酒大概會(huì)活在每個(gè)人的心中。
那有沒有啤酒沒有泡沫，沒有沙口感呢。也有，比如說艾爾啤酒。艾爾啤酒一般是裝瓶之后會(huì)二次發(fā)酵，加上本身發(fā)酵的溫度較高，所以酒體內(nèi)二氧化碳含量很低，倒入杯子之后可能就是薄薄的一層，但絲毫不影響這種酒的口感和在啤酒屆的地位。
二氧化碳的溶解量還與溫度有關(guān)，隨著酒體溫度的升高，對氣體的溶解性越來越差。大部分啤酒的理想飲用溫度 8–10 °C，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下啤酒的沙口感剛剛好，然而隨著溫度的升高，啤酒中的二氧化碳也會(huì)隨之溢出。
沙口感更多的是看某類酒的二氧化碳程度，不能太較真的作為酒好壞的硬性標(biāo)準(zhǔn)。
杜柏精釀比利時(shí)風(fēng)味啤酒，270天持久保鮮。新品愛之湖白啤和黃金大麥黃啤的沙口感不會(huì)過于平淡，也不會(huì)過于刺激。處在中間，口感剛剛好！
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秋冬必須要喝精釀的啤酒的幾大理由！
在大眾的認(rèn)知概念里
啤酒只是一種“夏季特飲”
一旦過季到了秋冬
它就得退居十八線了
以上的描述對工業(yè)啤酒來說
這話沒毛病！
但是對精釀啤酒而言
秋冬季更要喝起來！
1、秋季養(yǎng)生管家
秋冬季節(jié)，什么感冒發(fā)燒這些疾病多發(fā)
精釀啤酒度數(shù)偏高，口感醇厚
一杯提神又帶勁的精釀啤酒可以與嚴(yán)寒對抗！
2、秋日脂肪終結(jié)
精釀啤酒不含膽固醇，而且非常低卡
喝它，是不會(huì)有啤酒肚的！
還有一點(diǎn)，啤酒中的膳食纖維吸水膨脹后可以吸附脂肪
攜帶著吃進(jìn)胃腸的脂肪排出身體，
減少脂肪吸收、加快體內(nèi)脂肪和能量代謝。
3、年末聚會(huì)神器
年末大家都放假休息了
少不了狂歡聚會(huì)
而聚會(huì)又怎么能少得了啤酒？
它適宜各種場合與人群
都可以開懷暢飲一番
這個(gè)冒著可愛泡沫的和平主義者
注定成為人類歡愉的催化劑。
不過可不要貪杯哦！
喝好點(diǎn)，喝少點(diǎn)
來一杯取悅自己！
