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發布時間:2020-07-24 08:40  





【醬油的食用方法】
醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較咸,用于提色;生抽用于提鮮。
在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。
另外,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
【醬油的食用禁忌】
1.服用血管疾病,胃腸道疾病的藥時禁食醬油,以免引起惡心、嘔吐。
2.醬油不宜過早倒入鍋內長時間蒸煮。加熱時間過長、溫度過高,會使醬油內的氨基酸受到影響,糖分焦化變酸,營養價值降低。
生抽、老抽都屬于醬油,醬油是總稱。生抽、老抽生產工藝不同,生抽顏色較淡,適合調制涼菜,老抽顏色較深,適合需要加色的烹調,炒菜時大多用這個。
辣之源辣椒炒肉醬油,一款專門為烹飪肉類而釀造的醬油,其不同之處在于上色快,烹飪后不脫色,金黃紅亮,有標志性醬香味,且香味醇厚悠長。對湘派辣椒炒肉,紅燒肉和姜辣系列菜式有獨到的表現。
【醬油按照制造工藝分類】
澆淋工藝:以發酵池進行發酵,發酵池設假底,假底以下為濾出的醬汁,經過用泵抽取假底下醬汁于醬醅表面進行澆淋,實現均勻發酵的目的。是低鹽固態醬油的改良工藝,之所以單獨區分來講,是因為他越來越有取代低鹽固態醬油的趨勢,并且因其較低鹽固態工藝原料利用率高、風味好、改造投資小的優勢而為多數生產企業所接受。辣椒炒肉雖然是一道葷菜,但是它的精髓卻往往不是在肉,而在于辣椒和肉汁,辣椒的口感比肉還豐富,非常下飯,更下飯的是炒出來的肉汁,它是小孩子的下飯神器,更是很多人長大后也戒不掉的美味。生抽、味極鮮等較合適,在添加焦糖色素后的老抽產品不但顏色好,風味也很突出。
【鐵強化醬油的規定】
醬油,是中國人的特殊調味品,它一般用黃豆做成,營養會更好。我們把EDTA鐵加到醬油里面作為預防缺鐵的一個措施。它的優點可以去除鐵的鐵銹味,同時也不會產生鐵過量的現象,因為一個人醬油的攝入量是有限的。
國家有關部門在07年7月13日召開的鐵強化醬油工作進展會議上宣布,將在今后三年內使該項目覆蓋我國14個省、直轄市、自治區,表明中國政府對改善國民營養問題的決心。
營養不良是全球性的公共健康問題。我國在基本解決溫飽之后,存在著碘、鐵、鈣、維生素A等比較普遍的微量營養素缺乏,食物強化是預防控制微量營養素營養不良的一個公認的公共衛生措施,也是營養改善策略中的重要內容。