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肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

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“烹”就是加熱處理，就是對火候的控制，起源于火的利用它。“調”，就是調味，起源于鹽的發現。因此，“烹調”是烹飪學中的一個重要組成部分。

依靠一技之能求職者

一技在手天下行走，烹飪培訓學校正是依賴其專業的教學技術，廣泛的教學專業來吸引眾多的為謀生求職苦惱人士，據調查現代人口的越來越多就業壓力也是日益強大，烹飪培訓學校每年眾多的學員畢業后與各大餐飲服務機構簽訂就業合同為自身謀得一個好出路。

學好廚師對于很多學員來說都是決定人生的過程，那么想要學好大家需要以找到一個各方面都比較合適的廚師技校機構為前提，隨后在學習的過程當中要在老師的幫助下打好相關基礎知識的基礎，隨后更重要的是學習過程中需要做好各類技術手藝的練習和實踐。只有在合適的教學機構中打好基礎的同時多作實踐練習才能夠得到更好的學習效果。【山西大眾技工學校】為您介紹：廚師專業招生一般日常所說的煎，是指用鍋子把少量的油加熱，再把食物放進去，使其熟透。