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檸檬酸的安全性并不令人意外，因為你的身體早就適應它了。在生物化學和醫學領域，有一個如雷貫耳的名詞叫“三羧酸循環”，這個“三羧酸”其實就是檸檬酸，因為檸檬酸含有三個“羧基”。“三羧酸循環”是糖類、脂類和氨基酸在人體內的終歸宿，也是它們之間相互轉化的樞紐。檸檬酸導致低血鈣？化學性質從結構上講檸檬酸是一種三羧酸類化合物，與其他羧酸有相似的物理和化學性質。】在臨床醫學領域，檸檬酸鹽是一種廣泛使用的抗凝劑，用法是直接按比例加入血液中。

然而，經常會有媒體報道，XX黑作坊用工業檸檬酸漂白水果蔬菜，長期食用或致癌。實際上，檸檬酸的安全性非常高，人體內每天都會產生很多檸檬酸。但是工業級的檸檬酸是不讓用的，倒不是因為一定會吃出問題，而是出于管理上的要求。檸檬酸美白原理，很多食物中含有酚類物質，在多酚氧化酶的作用下可以迅速氧化成醌類物質，進而轉化為黑色素和褐色素，這個過程被稱為“酶促褐變”。用于殺菌檸檬酸與80℃溫度聯合作用具有良好殺滅細菌芽孢的作用，并可有效殺滅血液透析機管路中污染的細菌芽孢。

檸檬酸別名枸櫞酸，沒有顏色晶體，常含一分子結構結晶水，無臭，有較強的怪味，溶于于水。其鈣質在冷水中定壓比熱水里易融解，此特性常見來評定和分離出來檸檬酸。結晶體時操縱適合的溫度可得到沒有水檸檬酸。下列是對檸檬酸主要用途的深入分析。然后將其在75攝氏度下干燥至含水量小于1%，最后通過篩分、等級、完成。用于食品產業，用于化工廠、制藥業和紡織行業，檸檬酸在有機化學技術性上能作化學成分分析用試劑，作為試驗試劑、色譜試劑及生物化學試劑