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發布時間:2020-11-02 10:07  







做酒鬼花生,直接下鍋炸是不對的,牢記3個小技巧,香酥脆不返潮酒鬼花生是花生的眾多做法中為深受大眾喜歡的一種,麻辣香脆的花生米,搭配上一杯小酒,愜意的生活也不過如此,可能很多人想吃酒鬼花生的時候,多會選擇在外面買,大小超市里確實都有賣酒鬼花生,不過小編還是建議大家,為了家人的健康,親手學著做,酒鬼花生的做法相對比較簡單,烹飪的時候別只會放辣椒,牢記3個小技巧,花生便會香酥脆,還不返潮,花生的這個做法,當下酒菜或者是小零食都是不錯的選擇,非常建議大家嘗試著做,下面我們一起學習。
花生可以說是大眾飯桌常有的一道平常下酒小菜。鹵花生和油炸花生相比,各有特色,且不說炸花生香脆爽口,是下酒的美食。炎炎夏天,想喝上一杯冰啤,單單一道五香鹵花生,就能讓你食欲大增,既可以當零嘴,又能佐酒下飯,回味無窮。本人一直從事鹵菜加工,夏天一道鹵花生經常脫銷。現將技術分享,不怕被人搶跑生意!制作方法:將生花生米撿去雜物后,提前泡水4-5小時左右。鹵之前用自來水沖洗干凈,瀝干水。準備以下調料:生姜片花椒粒干辣椒剪段八角,桂皮雞精麻辣鮮各適量鹽放多點。將花生米倒進高壓鍋中,把以上調料全部加入。加水(有高湯或鹵汁更好),水位漫過花生米三指距離左右。將高壓鍋端至爐子上中火鹵煮。高壓鍋上汽后,開始計時,十分鐘之后即可關火。老人喜吃爛熟一點的,時間延長5-6分鐘。端鍋待涼。涼后裝盤撒入香菜,蔥花,蒜米,淋上香油拌勻即可上桌。

花生是我家每年都要種的食材,每年的3月份媽媽總會在地里種一些花生,到了10月份的時候我就會回老家幫忙收花生。新鮮的花生可以煮著吃,還可以將它曬干了做成五香花生,家人都說我做的無香花生好吃,雖然五香花生好吃,但是做起來是是很有講究的,包括每一種調料和每一個步驟都是有說法的,做五香花生,有人烤有人炸,都不對。很多人在做五香花生的時候不是油炸就是放在烤箱里烤,其實這種方法是不對的,要想炒出來的五香花生又脆又香,得需要掌握幾個小技巧的。

開小火慢慢炒,注意要不停翻動花生,讓它受熱均勻,防止其在炒制的過程中變黑變焦。大概炒兩三分鐘,鍋里冒出非常密集的噼里啪啦的聲響,就差不多可以關火了。如果感覺聽聲音不是很有把握,也可以嘗一下,沒有生味馬上關火。溫馨提示:現在關火,油溫還是很高的,如果等到花生全部酥脆才關火,油的余溫可就讓這個花生米變黑咯!關火后,繼續不停翻炒鍋中的花生米,直到噼啪的聲響變得很小甚至消失,這時請出我們的秘密——白酒!在鍋里撒上小半勺白酒,翻炒讓花生迅速降溫,而且酒精在揮發過程中會帶走部分多余水分,讓花生更加的酥脆!將花生米盛到碟子內,冷卻兩到三分鐘后,在表面均勻地撒上少許的鹽,這道香脆可口的下酒小菜就做好啦!
