商用高速斬拌機設備供應商在線咨詢,諸城市匯豐食品

斬拌機的特點：

1、該機噪音小，效率高，節能效果顯著。

　　2、斬刀選用進口材料經特殊工藝加工而成，斬鍋為鑄造全不銹鋼材質。

　　3、斬鍋為雙速，可以與斬刀任決速度配合，斬拌時間短，物料溫升小。

　　4、電器部件采用防水設計，密封性好，清洗方便。

　　5：配有出料器，出料方便、干凈

.我公司機型齊全，整機采用優質的不銹鋼材料(包括肉盤),優質的斬拌刀.控制箱為封閉式結構,防水防潮.上蓋有安全保護裝置、濕度顯示。

斬拌機的作用及工作原理

切割在一般的香腸制造中，混合和混合起著非常重要的作用。通過切碎機的混合，可以實現以下效果：1。肉蛋白的活化：增加肉的保水性和產量，減少油膩感并增加嫩度。 2.改善肉的結構：徹底混合瘦肉和肥肉，組合牢固。提高產品的彈性，烘烤時不易產生油脂。 3.破壞結締組織膜，使肌肉中的蛋白質分子膨脹，使生肉餡粘連和保水能力。 （2）混合原理：整個肌細胞被包裹在一層結締組織膜（即細胞壁）中，只要這種膜完好無損，肌動蛋白和肌球蛋白只能保持組織內的水分而不能維持外部水。因此，在切割過程中，必須打開細胞壁以釋放細胞質和結構蛋白的殘留蛋白質。它被釋放，吸收水分，并通過水膨脹形成蛋白質膠體網絡。該蛋白質膠體還吸收脂肪顆粒，并且在加熱時防止脂肪顆粒之間的結合并提供穩定的結構。因此，在加入水和冰之前進行必要的干切是非常有效的。在干燥的情況下，肌肉纖維更容易切割，并且混合效果特別好。如果你可以打開所有的細胞，然后粉碎自由結構細胞，效果會更好，但混合會導致肉溫迅速上升，所以干燥有限，只有冷凍肉可以在加入之前劇烈混合水。通常，20％~35％的肉脂可以在通過混合形成的蛋白質網絡中形成穩定的蛋白質 - 水 - 脂肪混合物。當脂肪含量過高時，所需的蛋白質網絡更強。這種穩定性很難形成混合物。因此，制造產品時必須充分考慮蛋白質，水和脂肪的合理含量比。