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低鹽咸鴨蛋的營養價值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質的總量大大超過雞蛋，并能預防，很適合骨骼發育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

都說雞蛋脂肪和膽固醇含量高，患者不能吃，是真的嗎？      

蛋清幾乎不含有脂肪（低于1%），也不含膽固醇。不過，它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素，沒有膳食纖維和卵磷脂。患者可以吃蛋清，蛋黃則確實不宜吃。

但總體而言，如果不吃蛋黃的話，蛋清的營養價值還不如豆腐。豆制品中含膳食纖維和豆固醇，有利于降低身體對膽固醇的利用，如果能做到少油烹調，對膽囊疾病患者來說比蛋有益。

問：我近壓力大，聽說雞蛋每天只能吃1個，否則不好消化吸收，蛋白質會浪費。真是這樣嗎？

青春期是一生中生長速度快，對營養素需求量時候。以男性為例，按我國膳食營養素參考攝入量，青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡，蛋白質高10克。1個雞蛋只含6～7克蛋白質，熱量不到80千卡。

對青少年來說，每天吃兩個雞蛋也沒問題。至于蛋白質是否會過多、浪費，要看每天魚、肉、蛋、奶、豆制品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量，而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

飼養模式與技術進步明顯1 傳統生產模式制約規模化生產

我國蛋鴨養殖一直沿用傳統的水域放牧、半放牧飼養模式，這種模式存在以下弊端：，蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業或民用水污染，同時，蛋鴨活動會嚴重污染周邊水域，放牧無法保證蛋鴨飲水和采食安全，更不利于疫病防控，嚴重影響蛋鴨健康及產品安全；第二，傳統養殖模式下蛋鴨直接將蛋產在地面，易造成鴨蛋被糞便污染，污染率約為90%，降低鴨蛋品質；第三，占用水面及土地資源多，對水域環境的依賴程度高，資源利用率低；第四，不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環境污染問題。隨著蛋鴨飼養量的增加，粗放式的飼養方式將對我國水資源與環境構成威脅，并終成為阻礙蛋鴨業可持續發展的瓶頸，所以，改變傳統的飼養方式勢在必行。