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發布時間：2020-07-19 22:24
酒店廚房可以說是酒店的心臟，這充分說明了它的重要性，既然酒店廚房這么重要，那么在前期規劃的時候，需要怎么樣的酒店廚房設計方案呢？和小編一起去看一下吧！
500人以上用餐的酒店廚房工程設計方案才給力
酒店明檔廚房
一、這樣的酒店廚房設計方案才給力
1、酒店廚房設計方案位置和面積不能忽視
對于酒店中的廚房設計來說，首先應該確定出酒店中廚房的位置以及面積。這一步是很重點的，選擇的廚房位置還需要是合理規劃的與整體酒店的設計更合理。一般酒店中的廚房的面積在整體酒店面積的20%左右，但是不得低于10%，合理的廚房面積能夠使得整體酒店的運營得到正常化。能達到事半功倍的效果哦！讓你酒店一年盈利過億不是夢哦！
酒店西餐廚房
二、規劃布局不同功能區間很重要
一般大型的星級酒店廚房的功能間包括：
1．酒店大堂吧：為客人提供酒水餐飲服務。大堂吧的裝修設計要豪華，漂亮，給人你視覺的美感。
2．酒店行政酒廊：為VIP級客人提供飲料及小吃等服務，這里設計時要給人一安逸、舒暢、輕松的感覺。
3．酒店西餐廳：為在酒店西餐廳就餐客人提供西式菜品，配置質量可靠，性能穩定的蒸烤箱、電炸爐、平扒爐等西餐爐具，這里的設計方案要對西餐爐具做精細的挑選，好的爐具才能做出好的西餐美食。的西餐廳酒店廚房設計方案讓西餐廳更、快捷。
4．酒店宴會廳：為在酒店宴會廳召開各類婚慶活動、公司聚餐、新聞發布等活動的客人提供餐飲服務，菜式較為廣泛，一般中西餐菜品均可提供。這里的設計要注意，空間要足夠大，面積預留要合理。注意小細節才能成就大事業。
5．酒店員工餐廳：為酒店工作人員提供工作餐，設置熱炒間、粗加工間、面點間、售飯間、洗碗間等功能區，這里的設計也要十分的注意，只要讓員工吃舒心了，才能有效率的為酒店工作。
烹飪過程中經常產生大量的油脂、蒸汽、煙霧等有害物質，烹飪過程中會嚴重影響烹飪煙霧的蔓延。'因此，廚房通風設計在廚房工程設計中起著非常重要的作用，酒店廚房也是如此。那么酒店廚房通風設計到底如何設計，還需要注意什么呢？跟隨一位廚師和一群編輯去了解相關的知識。
500人用餐的酒店廚房通風設計的過程
酒店通風設計的再設計
酒店廚房通風設計一般可按以下程序進行。
1、到現場進行調查，了店屬于菜單的人數，以及廚房里服務的人數；
2.規劃和設計廚房通風，參照國家和地方有關規定，如'工業油煙凈化設備技術要求和技術規范'、'工業油煙排放標準'、'城市地區環境噪聲標準'等；
3、設計完畢后，選擇的排氣送風設備。要求穩定的設備性能，確保廚房保持新鮮的空氣流通，不影響廚師的心情和效率。
設計完成后，就是通風系統的安裝。只要設計合理，并按照具體的規格安裝，這種通風設計是的。
二、酒店通風設計中應注意的問題
酒店通風設計中應注意的問題
通風設計過程中，有一些事情要注意，千萬不要忘記哦。
1、要遵循一定的過程，這樣就不會出現混亂，不會錯過一些應該注意到的細節。
2、設計必須及時滿足排煙的需要，同時要有足夠的室外新鮮空氣，否則廚房內的空氣壓力會相對較低，會讓人呼吸不順暢；
3、設計還需要打開門窗，使新鮮空氣變得更加清新，而空氣中的新鮮空氣則被認為是在補充范圍內。
4.設計的排煙管不能太大，材料太大，排煙量小，不光滑，根據實際需要設置。
廣州天圣廚房設備有限公司，提供一站式廚房工程設計以及廚房設備，整體廚房設計，讓您放心、更省心。
水能載舟亦能覆舟,在廚房里火能烹飪美味的食材，但是如果不注意防火意識的話，會造成火災等嚴重嚴重。
今天廣州天圣商用廚房告訴大家商用廚房防火小知識
200人的酒店廚房必學的十一條商用廚房防火小知識
1、廚房一定要保持清潔衛生，染有油污的擦布，紙質等雜物應該清除，爐邊的油質油污要經常清洗，避免火屑飛散而引致火災。
2、炒菜時候不要隨便離開或者分神做其他廚務或者和人聊天。
3、油鍋如果起火，可以用鍋蓋緊閉使缺氧而熄，加入鍋蓋不夠密時可以就近用酵粉或者傾入，火熄滅之后并去除熱源再關閉爐火。
4、工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。
5、煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。
6、、危險物品，比如酒精、、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不能放在于爐具或電源插座附近，更加不能靠近火源。
7、馬達動力機器使用過久常會生熱起火，要注意定期檢查修理。
8、用電烹飪食物時，要防水份燒干起火，用電不能利用分叉或多口插座同時使用多個電器。
9、插座頭損壞或電線外部絕緣體要立即更換或修理；發現電線走火時應該馬上切斷電源，決不能用水潑覆其上。
10、使用煤氣爐、煤氣管線不能靠近電氣線路或電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者不能采用。
11、應該加大對廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行消防安全知識。
認識這十一條防火小知識雖然不能直接就杜絕廚房火災，但商用廚房的安全使用，需要大家的細心哦
大型商用廚房中為關鍵的一塊區域也就是“食品加工區域”
在大型商用中“食品加工區域”細分為三大部門分別是粗加工區、副食加工區、主食加工區。
300人以上的酒店商用廚房各部門工作間的介紹
一、粗加工區
這個加工區域主要是對食材作基礎的加工，環境條件有所不同，加工的區域以及人員職能也有所不同，一般比較大的廚房位了能滿足多個廚房供應都會充分利用設備資源，盡量減少重復性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基礎上也把主食的粗加工統一放在加工區來完成，這樣能達到統一管理，統一安排。
二、副食加工區
副食加工區域是食材烹調的主要工作區域，副食一般包括熱菜切配、配伍、烹調、打荷；涼菜燒烤、鹵味制作以及切配裝盤；主要分成幾個區域，即切配區、烹調區、涼菜制作、涼菜切配、等等特色制作區域。特色制作一般有幾個特點、如加工時間段、加工的方法、加工食材以及一般熱菜、涼菜烹調制作有所不同，一般都會單獨設置區域，比如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等等。
三、主食加工區
加工區域的主要通用設備時工作臺、保鮮工作臺、拉門工作臺、水池、冰柜、貨架、貨柜、碗柜等。
主食加工區域較大主食加工間都會多數把生制加工和熟制加工分開來，或者分開設置生制的工作區間和熟制工作區間，如果主食種類比較多的話，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分開來設加工間，有部分的酒店廚房設有西點間、餅屋、面包房等等
生制加工區域米類的加工包括有淘洗裝盤，準備蒸煮熟制。面點制作需要時和面、壓制、調上餡成型、裝盤、醒發等加工。生制加工常用的設備主要有和面機、壓面機、攪拌機、饅頭機、包子機、面案、菜餡機、成品架、醒發柜等。
以上就是小編給大家講解的大型商用廚房部門區域介紹，看完不吃虧的相關知識。
