濱湖區鹵菜做法培訓費用價格合理 錫北鎮鹵之鮮熟食店

鹵菜怎么做才好吃？

鹵菜好吃，但是，外面賣的擔心不干凈，不敢吃。怎么辦呢？那就自己動手吧！

材料：豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋，八角、香葉、桂皮、草果，羅漢果、雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽

第1步：

肉買回來后都先過水一邊，再洗凈；

第二步：

準備配料，鹵料店宣傳鹵料采用幾十種配料熬制而成，其實不然，鹵水沒必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

第三步：

準備大鍋一口，鍋底鋪上竹墊，以免鍋底的肉焦糊；

第四步：

將主料放入鍋中（切記無論鹵什么料都放上一條肥一點的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

第五步：

另取一鍋煲點高湯，比如：排骨高湯（沒有高湯也可以用清水代替）；

第六步：

放雞精、食1鹽、料酒、耗油、生抽適量（切記一定要生抽，不要老抽，老抽鹵出來的東西很容易變色），加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料，鹵料可以咸一些，淡了不好吃。大火燒開轉文火。

注意：鹵料因材料的不同時間是有區別的，這么多年掌握的規律：豬肚35-45分鐘，牛肉40-50分鐘，雞爪30分鐘，豬腳1小時，鴨心10分鐘，雞翅尖鹵15分鐘。

一樣樣根據時間取上來，鹵完后--關火，再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鐘，讓味道完全滲透進去，切記不要蓋鍋蓋，否則就變成燜料，鹵出的東西就會不好吃了。

第七步：

做好的鹵菜色澤鮮艷誘人,味道香醇軟熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，沒有后顧之憂。

關于設備，一般是需要以下設備：

五六個高湯桶，每個大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到，

兩個地灶，主要用來煮給高湯桶加熱，一個一百多，大概是350元左右

一個燃氣灶，用來炒料油，一般是1000元左右

一個操作臺，用來切菜和粗加工，一般是500元左右

一個調料架，用來放置調料，主要是防潮，一般是500元左右

一個冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用

總的來說設備總投資為4000多元。

另外還有一個設備需要投資，就是空調，因為天氣熱，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內溫度會比較熱。

不過由于我們面積不大，一個1500元左右的奧克斯空調就完全夠用了，外面三十七八度，屋內也是二十五六度。

當然，還有一個節省很多成本的辦法，就是購買二手設備，我最開始做餐飲的時候，就是買的二手設備，還能便宜不少。

鹵制品有什么營養價值？

鹵制品的營養成分主要有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素，蛋白質對人類的生長發育特別重要，動物蛋白比植物蛋白含有的氨基酸的更豐富，并且與人類的肌肉組織非常相似，而鹵制品的原料多是肉類，所以鹵制品可以提供優質蛋白質。鹵制品中還含有豐富的維生素，包括水溶性的如維生素B1、B2、B6、B12，煙酸、泛酸、葉酸等和脂溶性的維生素如維生素A、維生素D、維生素E。維生素在人體內不能自己合成，所以必須從食物中攝取。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，話說幾千年以前，古人在烹飪時，發現用鹽水煮過的肉既好吃又不容易變質。鹵制品會不同程度的含有鈉、鉀、鈣、鎂、鐵、磷、銅、鋅等礦物質。另外鹵制品也會含有脂肪、糖類等物質，可以為人體提供能量。當然在煮制過程中能損失部分可溶性蛋白質、維生素能微量元素外，不過鹵制品還是基本能保持原材料的營養。

   當然就營養方面來講，肯定是新鮮的食物最有營養，但是營養之外，我們也會對食物的即食性、口感等有要求，所以食物才會有如此眾多的加工方法。需要注意的是，在鹵制品加工過程中會有鹽、糖、防腐劑的加入，所以還是適可而止比較好，如果有不良商販為了謀取利益而加入有害物質，那就更不用談什么營養了。另加調味品涼拌鹵菜川式鹵菜在鹵制時，因為加有糖色，故成品的外觀都比較深。所以，咱們消費者在購買鹵制品的時候應該在正規的熟食店或者是正規超市購買，這樣買到的產品都能保證新鮮和安全。