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發(fā)布時間：2020-07-25 03:41
一步：燉肉
材料：連皮帶骨五花肉2根(買不到帶骨的也一定要帶皮的)
老湯(沒有，自己調(diào)制一個替代品)：生抽50g，老抽20g，蠔油20g，五香粉1小勺，鹽適量，肉夾饃培訓(xùn)，雞精適量，水適量
香料：桂皮1段，八角2個，丁香2個，2個，一片，花椒15粒，茴香15粒，香砂2個，香葉3片，豆蔻2個(請市場上的小販幫忙配的，好多我都不認得)
調(diào)味料：蔥姜適量，料酒適量，冰糖50g，鹽適量
做法：
1、連骨帶皮五花肉洗凈，各切成兩段；
2、涼水入鍋，肉夾饃培訓(xùn)，中小火煮開，保持沸騰2分鐘左右，撈出用不燙手的熱水沖洗干凈；
3、燉鍋中加入適量水，大約沒過肉就行；加入老湯調(diào)料，煮開，保持沸騰5分鐘；
4、香料裝進茶包袋；
5、蔥姜切大塊兒，裝進另一個茶包袋；
6、將焯過水的豬肉和香料袋、蔥姜袋一起放進燉鍋，加入適量料酒；
7、煮開后嘗嘗湯汁的味道，如果不夠咸可以再加點兒鹽，這個需要稍微咸一點兒；
8、大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燜燉至骨酥肉爛，撈出肉塊，剔去骨頭；
9、放回燉鍋，繼續(xù)小火燉至沸騰，關(guān)火燜到?jīng)觯?/span>
10、吃之前再次煮開：肉色醬紅，酥爛入味，要用漏勺才能撈出來，筷子一夾就碎了。
臘汁肉夾饃
1、饃快烙好的時候，撈出臘汁肉，瘦肉、肥肉、肉皮，一起切碎；
2、饃出鍋，趁熱剖開，夾入臘汁肉。
歡迎隨時到西安趙家臘汁肉考察學(xué)習(xí)，我們認真對待前來咨詢的每一位學(xué)員，我們只教技術(shù)，沒有加盟費，每個技術(shù)都讓學(xué)員自己親自動手練習(xí)，所有技術(shù)都是包教會的。
肉夾饃教學(xué)安排：
1.和面
2.打餅
3.認識大料
4.煮肉
5.老湯的保存
6.剩下的饃的保存
7.剩下的肉的處理
重點提醒：
1，不打著免費加盟的幌子，收取高昂設(shè)備費
2，不打著免費的幌子，收取高昂食材費
3，不以收費為目的而誘導(dǎo)盲目加盟
4，加盟只收取一次性費用，后續(xù)不收費
5，做實在人，說實在話，掙實在錢
6，為了確保品牌的價值，我們會全力支持加盟
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趙家臘汁肉為什么你值得加盟？
1，我們只做能為你掙錢的生意
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6，我們不做培訓(xùn)技工，只培訓(xùn)出餐飲富翁趙家臘汁肉
大投資優(yōu)勢
品牌優(yōu)勢：記憶陜西文化 傳承百年味道 中國的肯德基——趙家臘汁肉
開店優(yōu)勢：低投資高回報 大品牌操心少 臨街60平米 打造餐飲奇跡
經(jīng)營優(yōu)勢：文化理念牛 技術(shù)管理牛 味道口感牛
特色小吃加盟服務(wù)優(yōu)勢：
總部鞍前馬后，讓您全程無憂，前期準備（從選址到裝修不用你操心）--中期督導(dǎo)（從店面管理到日常經(jīng)營全程扶持）--售后服務(wù)（從新品研發(fā)到技術(shù)支持盡全力配合）。
對每一位加盟商負責，堅持一對一培訓(xùn)，保證全部教會能獨立開店，無需經(jīng)驗，上門技術(shù)指導(dǎo)。同時，公司也會加大后期產(chǎn)品的研發(fā)力度，保證定期不斷有新產(chǎn)品的推出，使您的產(chǎn)品在市場上起到的主導(dǎo)地位
西安趙家臘汁肉餐飲管理有限公司是一家專業(yè)化的餐飲管理營銷公司，其旗下品牌是西安趙家臘汁肉店。9、趙家臘汁肉加盟總部免費提供上門開業(yè)指導(dǎo)，跟蹤經(jīng)營狀況，提出合理化建議。西安趙家臘汁肉店位于西安市高新區(qū)高新四路趙家坡，尊唐人趙先開為始祖。相傳藥王孫思邈于終南山采藥，回程時夜宿山下樵夫趙先開家中。當時藥王饑寒交迫，趙先開拿出僅存的過年腌肉大火煮熟奉上。藥王吃肉喝湯，度過一關(guān)。因見趙先開心善老實，藥王引為忘年交。 為表心意，藥王特調(diào)二十余味草藥，秘傳趙先開煮肉之方，制出之肉醇香厚重，回味無窮。 從此，趙先開便以煮肉為生，因肉爛如泥，湯濃如臘，人稱'臘汁肉'。
白吉饃
材料：有機精制面粉2杯(400ml)，即發(fā)酵母粉1小勺，溫水1杯(200ml)，泡打粉1/2小勺
做法：
1、將酵母粉加入到約30度左右的溫水中，攪拌均勻；
2、面粉中加入泡打粉拌勻；
3、酵母水加入到面粉中，邊加邊攪拌成雪花狀；
4、揉成均勻的面團，蓋上濕布，發(fā)酵30分鐘(室溫，約23、24度)，避免發(fā)酵過度，只要稍有發(fā)酵即可；
5、取出面團，少量多次加入干面粉(分量外)，邊加邊揉，揉至面團光滑，老潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)，硬度比饅頭面稍硬即可；
6、搓成長條，分成6份，基本平均即可；
7、取一份搓成長棗核狀；
8、上下?lián){開成長舌頭狀；
9、自上而下卷起來，其中一邊卷出尖兒，底部收口；
10、有尖兒的一面朝上，按扁；
11、反過來(即原來有尖兒的一面朝下)，搟成邊緣翹起的圓形碗狀(兩頭細中間粗的搟面杖比較給力，正好我有一個，當玩具買來的。沒有也沒關(guān)系，用普通搟面杖也行，搟圓后還可以用手整一整)；
12、燒熱平底鍋，轉(zhuǎn)小火，“碗口”朝上放入餅胚；
13、略烙一會兒，將“碗口”壓平；
14、烙至底面上火色，翻面；烙至兩面酥脆、熟透，其間可以蓋上鍋蓋燜一會兒，臘汁肉夾饃培訓(xùn)，并適時翻面。用手按按餅胚的邊緣，不塌陷、有彈性，基本就熟了。
