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鹵牛肉注意事項

（香滑軟爛的燉牛肉人人都愛，可是若不得其法，則常常會做出一鍋又硬又柴，頗為惱人的塞牙老牛肉，其實

燉牛肉的做法尤是簡單，只要注意火候和放鹽的時間，任你是零廚藝的新手也能三步就搞定一鍋人見人愛、香滑

軟爛的ji品滋味。一.先選上一塊肥瘦適中的上好牛肉，洗凈切塊放上黃酒煸炒一下；二.水開后撇去浮沫，轉小

火慢燉一個半小時；三.打開鍋蓋加入適量的shi鹽（鹽要后放，否則牛肉不易熟且口感硬），蓋鍋蓋后繼續小火燉煮半小時后根據自己的口味大火收一下湯汁即可。不僅做法超級簡單，那令人聞之欲醉。

鹵牛肉的做法

制作要點  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個作用。首先在將牛肉煮熟的過程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因為牛肉本身比較瘦，肉吃起來會有些柴，口感不揉潤，加入肥豬肉后可以解決這個問題。有三高問題的人就不建議放肥豬肉了。只能靠鼻子聞，特別要注意剛進店時聞到的那股味道，如果感覺香氣過于濃郁刺激、而且老遠都能聞到味兒，那多半就是添加劑的味道了。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有著不同的說法。

　　雪花：一頭牛身上尤為ding尖的部位，至大特點就是肥嫩而有些許嚼頭，但不是所有牛都會長出這部分肉，一頭牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉尤為集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一層嫩肉。

　　吊龍：牛背上的部位，口感超級棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上尤其嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香！

　　每個部位的牛肉煮火鍋時涮燙的時間也不同，如何才能吃到十分鮮嫩美味的牛肉呢？煮意貼心的為你解決了這個問題，在每一份盛裝牛肉的菜碟上，都貼上了每一種牛肉的涮燙時間，讓你放心的吃到十分鮮嫩的美味。