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老生茶就不性寒了嗎？

嶗生茶的品質將在5年以上保持溫和。在儲存過程中，茶葉的內部成分會慢慢變化。香氣成分逐漸揮發，湯色逐漸變紅，口感變醇，茶葉品質逐漸由涼變暖。因此，嶗山茶葉的總體品質將由冷到暖逐漸下降。

茶的味道的變化是由于其所含物質的轉化:33，354茶多酚，味道的決定因素，在一定溫度下與空氣中的氧接觸，經歷非酶自動氧化，并與其它物質聚合形成黃褐色物質，這是使普洱茶生茶湯的顏色變深直至變成黃褐色的過程。只有在茶的中間階段，苦味才會在酶的轉化下退化，變得醇厚而順滑。苦味減輕，湯變得醇厚。在儲藏過程中，芳香物質也略有減少，因此老生普的香氣也比新茶的香氣減少。

具備哪些特點的新普洱茶才有收藏價值。

1.入口很舒適

茶湯入口的感覺是清甜的。如果連一絲溫柔都沒有，一個人嘴里的茶湯就沒有好的感覺。這種茶不應該考慮。

2.茶嘗起來又甜又快

一段時間后，你可以考慮甜味是否會回到舌面，甜味是否會很快到來，以及它是否會持續很長時間，也就是說，當你呼吸或吞咽唾液時，舌面會有點甜。

3.茶的香氣有一種等級感

所謂的等級感非常空靈。喝茶時，特別是喝鮮茶和茶湯時，一種味道在舌尖，另一種味道在舌面，而舌根是不同的。

隨著沖泡次數的增加，茶湯的味道也會發生變化。如果釀造到后，味道會從舌尖到喉嚨。這種新茶可能不被考慮。

4.清茶湯

不要以為只有老茶才有茶湯的爽滑口感，新茶也會有。這種茶可以考慮。喝鮮茶時，如果你覺得你的舌頭在茶湯入口時被弄濕了一會兒，那么整個茶湯就會裹在你的舌頭上，光滑濕潤。這就像用純凈水沖洗過的蜂蜜水。除了水的光滑，更多的蜂蜜是光滑的。

輔助識別熟普的幾個小技巧

好廚師可以找到，但找不到。如何區分這是一個漫長的路要走。然而，只有經過長期的陳釀和滄桑的洗禮，成熟的果實才更具包容性，更有重量感，能夠調和小青柑的驕傲，平衡柑茶的味道，才能同時展現柑果的清香，以及成熟果實的醇香回味。除了傳統的評估方法之外，還有一些小技巧可以用來輔助評估和判斷。(1)反復輕嚼茶湯:通過反復輕嚼茶湯，你可以感覺到這種熟茶是否稠。當輕輕咀嚼茶湯時，有:糯L感、濃粥感、橡膠感、飽滿感、滑爽感，這是好茶。(2)吞咽茶湯:在吞咽茶湯之前，先清理口腔中的唾液。吞咽口腔中的唾液后，開始吞咽茶湯。如果沒有干發緊發、刮喉、干火感、倉臭雜味、嗆鼻味，那就是好茶。(3)觀察茶湯:觀察煮熟的普通茶湯:表面是否漂浮著異物和懸浮物，茶湯的顏色是否純正單一，沒有其他雜色。(4)觀察杯底:在煮湯時，可以通過放置茶葉過濾器更好地觀察杯底。如果有沉淀物和碳化的黑色碎片，表明這種煮熟的湯的衛生條件不好。(5)泡葉底:泡葉底法用于鑒別米飯的均勻性、發酵度和完整性。用清水清洗葉底三次后，再注入清水時，輕度發酵的葉會上浮，中度發酵的葉會上浮，重度發酵的葉會下沉。此時，這種米飯的均勻性和發酵度都將顯示出來。

漣漪

⑥悶泡:“悶泡”是檢驗茶葉質量的一種極端手段，也是一種簡單有效的茶葉檢驗方法。就冰島的五個村莊而言，讓我們做一個形象的類比:金庸的小說描述了華山劍的“五絕”:時間的灰燼中的神力——南帝和北丐。沙漏用于計時，過程也非常簡單。將開水注入煮熟的面條后，靜置約3分鐘觀察湯的顏色，并記住茶湯的顏色。連續三次“悶泡”后，茶葉仍能經受住考驗。茶葉的鐵框架不變色，變化不大。這是一種“非常耐泡”的茶，是一種好茶。好茶具有“極耐泡”的特點。高品質的熟茶可以沖泡30個以上的氣泡，的L是好茶。一些熟普洱茶一旦開始浸泡就會產生“甜水”，這表明這種茶非常耐浸泡。茶里的東西快用完了，一泡好就會用完。