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發布時間:2020-08-23 13:30  





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九街十八巷白酒的生產工藝頗為復雜,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月。
1. 下沙
于每年的9月重陽開始下沙。它的主要香味成分乳酸乙酯,從含酯量看,它比濃香型、醬香型都要低。將原料高粱按比例粉碎好后,堆積于晾堂甑桶邊,將堆積潤糧后的高粱拌合,拌合均勻后上甑,蒸糧2h~3h,使糧食有7成熟,在出甑之前,潑上熱水(稱量水)后出甑。將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度,撒適量酒尾,加入高溫大曲粉,進行發酵。醬香白酒批發
2.
糙沙
取出窖內發酵好的生沙酒醅,與粉碎、潤好后的高梁(高梁潤糧操作與生沙相同)按照1∶1拌和均勻后裝甑,混蒸,蒸糧蒸酒,所得的酒即為生沙酒(生次酒因其酒體雜、澀味重、帶有霉味等原因而回窖發酵)?;蛘邅砥穱L我們的九街十八巷濃醬兼香型白酒,精選糧食純糧釀造,以酒調酒,不含任何外來添加物,完全達到國家標準,可以放心喝。將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾(生沙酒加水配成)、高溫大曲粉拌勻,入窖池發酵后開窖蒸酒。
3.
七次取酒
將糙沙輪次入窖發酵后的糟醅取出,堆于甑桶旁,糟醅不再添加新料,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾。
蒸酒結束后,將糟醅出甑攤涼加尾酒和大曲粉,拌勻后起堆堆積發酵,高溫堆積后入窖發酵,一個月后開窖,按窖內上、中、下3層將糟醅分別起出,分層蒸酒,高溫流酒,掐頭去尾,量質摘酒,分等存放。醬香白酒批發
4.
貯存與勾兌
蒸餾所得的各輪次酒酒質不盡相同,在這7次取酒中,從原酒的質量看,前2輪次的酒質較差,醬香弱,酒體單薄,呈現霉味、生澀味較重。第3、4、5次酒,酒質較好,第6次酒帶有較好焦香,第7次酒由于出酒率低。
在各輪次的蒸酒過程中,窖內不同層次的酒體風格也不盡相同,一般來說,上層酒醬香較好,中層酒比較醇甜,而下層酒窖底香較好,故在蒸酒時應分層蒸酒。醬香白酒批發
根據不同輪次,不同類型的原酒要分開貯存于容器中,分別貯存。經過三年陳化使酒味醇和,綿柔。經貯存三年后的原酒,經精心勾兌而成“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回味悠長”的醬香型白酒。
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企業名片:
2018年11月19日,在第十五屆中國武漢農業博覽會上,襄陽“襄婆婆”黃酒被湖北美食大賽暨生態農業品牌創新推介會授予“全省消費者喜愛的特色美酒品牌”稱號。醬香白酒批發從酒標上看,如果酒名不是薯類酒,但主要配料中卻有薯類原料,則表明是兌了酒精。一個月后,2018年12月20日,在第五屆漢江流域(襄陽)農業博覽會上,襄婆婆黃酒再獲殊榮,其系列產品“春、夏、秋、冬”黃酒禮盒被評為“金獎農產品”。
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白酒這些年的變化
白酒是世界蒸餾酒的一大門類,因為其用曲釀造及發酵周期長,使得釀出的酒有復雜的發酵氣味,而這賦予了其獨特的個性,使得其成為風格完全不同于其他蒸餾酒的烈酒飲料。醬香白酒批發
關于白酒歷史,主流的觀點認為白酒起源于北宋金元時期,中國酒歷史,在古代是以黃酒為主,白酒在清朝中后期開始慢慢發展,從五十年代中后期到七十年代中期,白酒產量基本處于一個緩慢增長的態勢,工藝有了很大的躍進。{精
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