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斬拌機利用斬刀高速運轉的斬切功效，將肉粒，碎肉，人體脂肪等關鍵原料細致的斬切成餃子餡或肉泥，另外將其他原料似水，，輔材一起攪拌成勻稱的乳狀物。原理：斬拌機工作中時,整個設備則轉到攪拌情況,打開進料組織,被斬切原材料就可以從輪盤內持續排出來,進到肉料車內.應用前需查驗斬拌鍋內是不是有臟東西,斬拌刀螺帽是不是卡緊,設備各復位開關是不是工作中一切正常.
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斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用，將肉及輔料斬成肉餡或肉泥，還可以將輔料、水與肉餡或肉塊一起攪拌均勻。

斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊，碎肉，脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥，同時將其它原料如水，輔料一起攪拌均勻。斬拌機的刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到的組合，從而減少物料發熱量，細度好，提高了肉制品的乳化效果，保持了餡料的天然色澤、彈性、出品率和產品的保質期。一次斬拌時間從幾秒鐘到幾分鐘不等（根據工藝要求斬拌時間越長物料越細化）。

斬拌機電氣控制系統：

（1）首先接通電源，電源線留在機器的側面，三根黑色線為三相電源線，380V/50Hz,一根接設備外端線為地線。建議在設備外部應設空氣開關63A為宜。外部開關合閘后信號燈亮表示電源已接通。

（2）各種操作在面板已有明確標識。

（3）選擇斬刀的速度可轉動轉換開關，有高低兩個速度；如需要手動調整斬刀的轉速，可將轉換開關拔至“低速”的位置，旋轉變頻器操作面板上突出的電位器旋鈕即可調整頻率（不得低于10Hz）；此時的頻率由變頻器的面板顯示；斬切完畢需要攪拌時，將刀速開關打至低速，然后根據需要將刀速調整至所需要的轉速。