烤羊腿爐加工優惠報價「多圖」

論一只的烤全羊是怎么做成的

從選材上說，必須用一歲的小母羊，這樣的烤出來的口感

一步是穿羊，把收拾干凈的羊用鋼架支撐起來，用花刀切出紋路，這樣羊身可以從里到外同時受熱，還會防止掉在爐子里。

燒烤的工藝程序與工藝方法

①整理、腌制原料。

②上叉。

③上皮。

④晾干。非脆皮食品不需上皮和晾干。

⑤調爐火。

⑥燒烤。

⑦淋糖、返烤。只適用于叉燒、排骨等個別食品。

燒烤的操作要領

①用炭爐燒烤時，必須將爐內煙霧排清才可放料烤制。

②爐溫必須合適。

下面就跟大家簡單介紹幾種有關肉類的冷卻方法。

1、空氣冷卻

通過冷卻室內裝有的各種類型的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決于肉的厚度和熱傳導性能，越厚的部位冷卻越慢，一般以后腿厚部位的中心溫度為準。

2、冷水冷卻

用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進行冷卻。與空氣冷卻法相比，冷水冷卻法冷卻速度快，湖南烤全羊爐，可大大縮短冷卻時間，且不會產生干耗，但容易造成肉中的可溶性物質損失，一般溫度在0～4℃，牛肉多冷卻至3～4℃，然后移到0～1℃冷藏室內，使肉溫逐漸下降；考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。加工分割的，先冷卻到12～15℃，再進行分割，然后冷卻到1～4℃。

3、碎冰冷卻法

我們在超市海鮮冷柜中經常看到這種方法。該方法對魚類的冷卻很有效，冰塊融化時會吸收大量的熱量，當冰塊和魚類接觸時，冰融化可以直接從魚體中吸取熱量使其迅速冷卻。用碎冰法冷卻魚類可使魚冷卻、濕潤、有光澤。