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              發布時間:2020-11-15 13:25  







              西點烘焙中需要注意跟操作錯誤的例子

              一次烘烤過多的蛋糕

              千萬不要一窩蜂地將數個蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕,你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實是個壞主意。你應該限制自己一次頂多烘烤兩個蛋糕。否則,烤爐里塞滿了蛋糕,里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

              蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框

              如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時便捷,換用八英寸的烤盤,因為如果這樣做的話,蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時就往外溢。


              蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的

              蛋糕框倒入過多的面糊又或者使用過小的蛋糕框 如果你曾經烘烤出來的蛋糕中間拱成駝峰一樣,那很可能使用的蛋糕框尺寸過小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么決不能貪一時便捷,換用八英寸的烤盤,因為如果這樣做的話,蛋糕成品中間會出現一個巨大的駝峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙時就往外溢。 面糊混合不足 混合不足的情況下,在制作巧克力蛋糕時尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時,其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋。除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠。輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時也要注意不要過度攪拌。這個度大家要把握好,當你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了。 過度攪拌面糊 過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現在大多數人都依賴立式攪拌機。將太多的空氣混合進面糊很容易導致蛋糕塌陷。一旦加入了白砂糖和黃油,可以繼續往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起。


              你有沒有好奇過,那些吃兩口就能把你膩死,放久了還會有一層硬殼

              你有沒有好奇過,那些吃兩口就能把你膩死,放久了還會有一層硬殼的“小時候奶油的味道”,它究竟是什么?

              很遺憾,大多數時候,你吃到的小時候奶油的味道=人造淡奶油=氫化棕櫚仁油 玉米糖漿 食用香精 各種添加劑。想一嘗淡淡的而且持久的奶油香,它們真正的風味和香氣,早就掩蓋在這些香精香料和各種添加劑之下,只有戛然而止的油膩感。

              因此,即便今天的蛋糕市場仍然以植物奶油為主導,我們依舊有點固執地想和你分享的內容:動物奶油,從牛奶里提出來,味道很香醇,這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。


              動物奶油是如何打發的?

              因為真正的動物奶油,本身就有足夠復雜且美好的風味,值得被托付這份“零穩定劑”的信任。

              說到這里已經忍不住想給大家安利一大波韓式蛋糕了

              它代表了一個奶油蛋糕純正原始的風味:天然的甜味和奶香,恰到好處地融為一體。吃一口,那種細膩的奶香可以在口腔里徘徊很久很久

              打發后的動物奶油,內部充滿空氣,體積膨脹,由液態變為固態。這時就可以擠出各種各樣的花紋

              我們可以簡單看下動物奶油是如何打發的


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