湖北牛油火鍋底料生產廠家全國招聘代理商 醉香源

牛油老火鍋底料炒制注意事項

1、基礎底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。

2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。

3、炒制底料時，一定要用小火且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。

4、炒制時，須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋，香料下鍋后以炒出香味為度。

5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發掉，所以花椒應在然后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。

6、離火加蓋燜制的目的，是利用底料的余熱，將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。

7、基礎底料的色澤以棕紅色為更佳，若色過深（呈黑紅色），則可能是因火力過猛，或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。

8、炒好的基礎底料放置1～2天后使用更佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。

香料哪些問題會導致牛油火鍋底料不香呢

     ①火鍋香料配伍不當。火鍋香料配制應當按照原理進行合理配伍。多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關系，如有些物料配在一起后會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍后可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利于人體健康的毒、副作用等。

    ②香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋里就開始把香料投入。香料是具有揮發性的有香物質，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮于空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長溫度越高香味散失的就越多。因此，正確的方法是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪后滅火即可起鍋待用。

    ③香料的浪費。一些炒料師炒料時圖省事，將香料囫圇投入鍋中，這樣是不對的。比如豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之后，香氣才能逸出；桂、姜等皮類、塊莖類香料，非要磨碎后效果才佳。

家用牛油火鍋底料的選擇與使用

    市場上有很多的牛油火鍋底料。對于火鍋，消費者非常喜歡這種食物。如果他們想吃火鍋，不僅可以在店里消費，還可以在家里做美味的火鍋，其中牛油火鍋底料的選擇和使用應該提到。

    如何使用牛油火鍋底？很多人都急于知道答案，但有兩種方法可以使用火鍋底。首先，可以根據一定比例的水來選擇將火鍋底料溶解，即將底料放入鍋中，再加入一些開水，再等10分鐘左右，就可以將各種主食材料放入火鍋底料中。

    其次，牛油火鍋底料如何使用？除了根據水的比例直接溶解底料的方法外，還可以使用炸底料的方法。也就是說，你可以事先準備一些姜、蒜或其他調味品等配料，然后等到鍋里的油熱了，把姜、蒜放進鍋里翻炒。當食材有香味時，可以將其放入火鍋底部，炒3分鐘左右，然后在鍋中加入一些冷水加熱，然后將主食放入炒好的鍋底。只要按照這個順序烹調，我們就可以用簡單的方式享受純營養的火鍋食物，這對火鍋來說太過癮了。

    同時，我們也不能忘記火鍋的美味，同時，考慮到火鍋制作的復雜性，我們特別關注底料的使用。不過，從文章介紹來看，使用牛油火鍋底料并不難。只要詳細了解步驟，每個人都可以做出適合自己口味的火鍋佳肴。

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