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發布時間:2020-10-09 10:35  








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紅燒鴨脖的做法:
1.鴨脖洗凈切斷2.鍋中放水,放入鴨脖煮開3.煮開后過水洗凈4.鍋中放油加熱5.放入小紅椒煸6.再放鴨脖煸炒7.放少許黃酒煸炒8.再放少許姜9.然后放少許老抽煸炒10.放適量的清水加蓋煮開11.放少許鹽煸炒12.再放少許糖加蓋大火煮開改小火30分鐘,一直到水收干出鍋
小貼士:
1.先要將鴨脖過水洗凈
2.全部調料加好后要改小火燜煮,鴨脖入味酥了把水収干即可
麻辣鴨脖的做法:
簡介鴨脖肉質軟嫩,純麻爽口,吃上一口,留香持久,回味無窮,麻辣的無法抵擋,是一道很不錯的休閑美食哦!
做法:
1.首先將準備好的鴨脖切段、姜切片、少許切成姜米、干辣椒切節。2.將鴨脖倒入碗中,加入適量白醋,抓勻,洗凈,去除白色的膜,接著放入姜米,加入一勺鹽、適量料酒,半勺五香粉,抓勻腌制五個小時后,洗凈。4、花生的水分慢慢在消失,花生的外皮也漸漸變成金黃色時,加入青椒塊,加入鹽,翻炒均勻。3.鍋中倒入清水,下入鴨脖,蓋上鍋蓋,焯水,待煮出后,撈出備用。4.鍋中放入油,下入姜片、干辣椒煸香,隨后加入花椒粒,翻炒均勻,倒入適量清水,蓋上鍋蓋,煮開時,加入、香葉、丁香、八角、山柰、白寇、桂皮、陳皮、倒入適量生抽、適量老抽、加入一勺鹽、一勺白糖,蓋上鍋蓋,小火煮兩個小時。5.再將鴨脖倒入鍋中,關火浸泡半個小時后,再開小火煲二十分鐘,接著關火浸泡三個小時,就可以出鍋了。
豆豉啤酒紅燒鴨脖的烹飪技巧
1、鴨脖子切段,用姜片和料酒在開水中燙煮一下可以去除腥味。
2、用啤酒代替水,不但可以有效去腥氣,還能給鴨脖子增鮮。
3、用紅燒汁,方便省事,不需再加其他調味品,如果沒有紅燒汁,也可以用適量生抽老抽白糖鹽調制代替。
4、后加入一勺白糖,可以有效的將湯汁燒濃稠,同時起到提鮮的作用。


風干鴨脖
食材
主料鹵料1包 輔料鴨脖子適量紅辣椒適量色拉油適量
步驟
1.鴨脖洗凈、去皮去油備用
將鴨脖子入沸水鍋中焯水、撈出控干、
2.放入鍋中、加1包鹵料、100g一包、
加適量清水、正好淹過鴨脖子
大火燒開、轉小火鹵半小時、
3.取出
4.放外頭風干的、如果正好碰上梅雨季節、揚州下大雨、沒辦法風干、可以用吹風機冷風檔對著吹。一直吹,不知道和自然風干的味道會不會差很多
5.紅辣椒切絲,要用新鮮的那種尖尖的紅辣椒會比較好哦,一時沒找著用干辣椒代替出演
6.將風干好的鴨脖剁小塊、裝入盤子、上面放上紅椒絲、澆上燒熱的油,
鹵水裝入小碗中供蘸食
小貼士
鴨脖風干程度以個人喜好為度、注意風干時的衛生哦