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縮短存取食品的時間。而當冷凝水流進溫控器的時候，冷柜的溫控器的電觸點會與柜體間的電阻值下降也就造成了柜體帶電。熱的食品需冷卻到室溫后方可放入陳列柜。食品不要離出風口太近。蛋糕商用冷藏柜保管食品時。通風較好的地方。要定期對商用冷藏柜進行清理。商用冷柜在不同的季節制冷效果不同，冷柜內裝有補償加熱器及節電開關，用以在冬季對柜體加熱，適當提高柜溫，以解決冬季環境溫度低，溫控器不易動作使壓縮機啟動運行的問題。冬季若此開關未合上，就可能出現制冷效果變差現象。

風機不運轉，要更換開關，仔細檢查門開關的公共部分和照明燈的線路，可能出現斷頭或連接松動等原因，拆開風機并直接開機，檢查風機運轉是否正常。重要的還是一點，選擇冷柜的門數的多少，還是要根據自己的實際的需求，選擇合適的尺寸，不要選擇的過大或者過小，以免在我們正常的時候的時候產生不小的影響。如果在使用商用冷藏柜的時候出現噪音的情況，則是因為冷藏柜位置擺放不當造成的，由于位置擺放的不平整，就會發生常規的共振情況，在使用的時候，就會出現噪音。將冷藏柜的位置擺正就可以了。

2.制冷方式：冷柜的制冷方式主要有直冷制冷式、風冷制冷式、直冷風冷制冷式。商用冷柜工作時柜內產生流水聲，這是制冷劑在管路中運動，當流動到蒸發器時，其狀態是液體，液體制冷劑流動時會發出清晰的流水聲，有時在停機后不久仍可聽到。3.質量好壞：選擇一款質量好、耐用的商用冷柜是很緊要的，商用冷柜的設計要人性化，切合使用需求。4.能耗：節能不但要從產品本身結構進行改良，還需要從核心的部件壓縮機組進行精心的設計搭配。5.售后服務：良好的售后服務也是顧客在購置商用冷柜時需要考慮的。

冷凍面團其實就是把面團儲存在零下20度以內的溫度里，這樣面團里的水分就被，發酵就可以完全的停止，所以長時間保存時可以的。商用冷柜正常工作時外殼發熱，蒸發器在柜內吸收的熱量以及壓縮機工作時所產生的熱量都是通過位于冷柜外的冷凝器散掉的。在冷凍的過程中會形成冰的結晶，所以這方面也是要注意的。無論是冷卻冷藏還是冷凍都有其本身的壓力，比如氣泡會減少，各種原因而引起的膨脹感不好，紋理比較粗糙，面包的表皮也會出現氣泡等這些缺點。無論是使用冷藏還是冷凍的方法，都有其缺點，所以一定要了解其缺點，然后想辦法及時對應，這點很關鍵的。