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              發布時間:2020-11-05 13:41  






              牛肉、牛雜鹵水的制作方法

              牛肉、牛雜鹵水的制作方法:大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤雞骨頭,味溢匙味溢匙雞肉精粉(某寶有售)10克,味溢匙牛肉精粉(某寶有售)10克,2兩老姜,豆漿或者牛奶適量(豆漿能使湯水更加濃白鮮美),先用大火燒開,后用小火慢煲,8小時后水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小時.入精鹽.味精.冰糖.醬油.酒調味即可

              原料的鹵制辦法:鹵水燒開后加入牛肉.牛雜等原料以及牛肉增香膏.鹵45分鐘熟后撈出備用

              (注:放入原料時應按原料自身的20%加入20%鹽,7-8%的糖和味精,味溢匙雞肉精粉和味溢匙牛肉精粉加2%,防鹵水變淡)


              襄陽牛雜的做法步驟圖,牛雜煮好后盛出

              所需材料:牛大腸、牛肚、千張、高湯、干辣椒、香葉、香砂、、八角、良姜、陳皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒

              1.將生牛腸、牛肚洗凈切好備用。牛雜放入鍋中,加入少許料酒去腥,煮5分鐘后盛出過一下涼水。

              2.鍋中放入姜片爆香,然后下入適量香葉、香砂、、八角、良姜、陳皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒炒香,再加入焯好水的牛雜煸炒至微黃。

              3.鍋中加入少許鹽調味,然后倒入高湯,小火燉煮一個半小時。

              4.牛雜煮好后盛出,過濾掉湯中的香料, 鍋加熱后再倒入高湯加熱,放入牛雜,給點蒜苗,這道襄陽牛雜就做好了。


              現在可以喝湯了,但要縮了嘴,小心地咪上一口,它們迅速蔓延_健

              現在可以喝湯了,但要縮了嘴,小心地咪上一口,再小心地吞下,這會兒,暖流更加強勁,它們迅速蔓延,成片的,冷氣有些萎縮,這有點象場,各自都在搶奪自己的領地,可是目前暖流占了上風,它摧枯拉朽,乘勝追擊,有點不依不饒,還在進行,暖空氣,一浪接一浪,終于周身都熱起來了,甚至還有了點小汗,額頭上,背上,細密密的汗珠悄悄滲出來。

              這時,黃酒也端上來了。襄陽的黃酒和米酒很類似,但是沒有米,乳白色,很濃,有著絲綢的質地,密實,厚道,不是清湯帶水的,初嘗,并沒有多少酒勁,還有一點微甜。這就是襄陽黃酒的好處

              這樣的一口面一口黃酒是襄陽人地道傳統的早餐,他們坐在小凳上,慢慢地嚼,慢慢地喝,慢慢地品,慢慢地享受。


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