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喝茶為什么會(huì)回甘？

  都說人生如茶，常常有“苦盡甘來”這一說，有人因?yàn)椴杩酀幌矚g喝茶，但也有人因?yàn)椴璧幕馗识矚g上茶，甚至有人以是否喝茶回甘，來評(píng)判茶葉質(zhì)量的好壞，那么喝茶為什么會(huì)回甘呢？回甘效應(yīng)與跟茶葉的質(zhì)量有關(guān)嗎？今天小編與大家一起來探討一下。

   回甘主要由苦澀味與甜味，共同作用形成的一系列口腔反應(yīng)，是一種入口時(shí)清甜微苦，在口腔內(nèi)回味較長，且隨時(shí)間的推移，甜味逐漸超過苦澀味，終以甜味結(jié)束的過程?；馗实脑?，主要有兩種說法：

   1.澀感轉(zhuǎn)化說：茶葉中含有的有機(jī)酸、茶多酚和等物質(zhì)會(huì)在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適，對(duì)味蕾的刺激恰到好處時(shí)，苦味融化得快，表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”。

   2.對(duì)比效應(yīng)說：茶湯有生津作用，促進(jìn)口腔唾液腺津液分泌也能產(chǎn)生甜味感。我們通常有這樣的感覺：喝完茶后喝白開水都覺得是甜的。這種甜不同于糖分直接刺激味蕾產(chǎn)生的甜味，是苦味迅速散去產(chǎn)生的對(duì)比效應(yīng)。

   回甘效應(yīng)與茶葉的品質(zhì)有很大的關(guān)系。春茶或者品質(zhì)優(yōu)良的茶葉里含有一定量的茶氨酸等鮮物質(zhì)，回甘效應(yīng)比較明顯。

   那么如何判斷是否有回甘？飲一大口茶湯，使茶湯充滿口腔，咽下去后舌面或者舌底有津液緩緩釋放，并伴有“甜味”，就是回甘生津，或者喝兩三泡茶后，停頓一段時(shí)間，注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到。

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  有關(guān)研究人員提出，長期沖泡泰山女兒茶加工廠的茶具內(nèi)壁長出的一層茶垢，含有鎘、鉛、鐵、、等多種金屬物質(zhì)。它們?cè)陲嬘锰┥脚畠翰钑r(shí)帶入身體，與食物質(zhì)中的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等營養(yǎng)化合，生成難溶的沉淀，阻礙營養(yǎng)的吸收。

  同時(shí)，這些氧化物進(jìn)入身體還會(huì)引起神經(jīng)、消化、泌尿造血系統(tǒng)病變和功能紊亂，尤其是、鎘可致癌，引起胎兒畸形，危害健康。故 凡有飲泰山女兒茶加工廠習(xí)慣者，應(yīng)經(jīng)常及時(shí)清洗茶具內(nèi)壁的茶垢，以免其危害健康。

  泰山女兒茶加工廠其葉嫩而香，口感好。茶與菜配，應(yīng)視菜的主材料來定。如沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而灼蝦、蒸魚適宜用茶湯；茶適合做鹵水汁；很多人喝茶前都會(huì)有洗茶的習(xí)慣，因?yàn)闆_出來的泡沫看著就不怎么放心。適合女士美容飲用，它先以礦泉水泡出茶味，然后再將茶葉搗碎混合一起做羹湯等等，不一而足。以茶做菜很講究手藝，若茶葉或茶湯用多了，菜會(huì)變苦澀；茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。