電炒鍋價格貨源充足,皇上名廚品質贏口碑

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雖然火鍋器皿的變化不大，但是在燃料使用的進步卻是一日千里，從柴火到木炭，從電爐、酒精到瓦絲、電磁爐，以木炭的使用歷史久，也有風味，但也是污染空氣的一種方式。除去古人還沒學會用火，喜歡吃生吃的那段時間，我們來看看古人都用些什么工具來煮飯。電磁爐雖然干凈也方便，但風味較差，瓦絲控制火候的大小，方便、好用，不過卻也較危險。 相對于燃料上的多變化，在調味沾料的演變卻趨于保守、保密。涮羊肉的蘸料千年不變，汕頭沙頭醬以獨門配方為傲，其他豆腐乳、豆瓣醬也都是以老牌子為號召。另外，一些基本搭配的蘸料還有醬油、蔥、蒜、蛋、麻油、辣椒等等，樣式不少，如何同中求異，都賴各家的獨門調配。

鐵炒鍋是家里常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、蕪菜、韭菜、魚、肉，這分別寓意:'勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有余、富足'。普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝藏產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。

炒鍋很容易損壞。因此，在使用炒鍋時，須注意以下三點

1、剛剛用完的熱炒鍋，蕞好放在鐵架或干燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋極易炸裂。

2、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。

3、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

4、炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻后再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細孔中，怎么洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全干后才可以收起來，不然它可能會長黑斑霉菌的。

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火候該怎么把控？

要想把不銹鋼鍋馴服好，就先得從鐵鍋的烹飪技法中抽離出來。另外，“不銹鋼”是一種不錯的材料，它是鐵和其他的一些金屬混合制成的金屬材料。不銹鋼鍋和老式炒鍋本來就有著諸多不同，方法用錯了，要不粘的一塌糊涂，要不焦得體無完膚。不銹鋼鍋具有著良好的導熱性和傳熱性，而且耐久性強，即使關火后后，很長時間鍋體還是溫熱的。所以，使用時盡量用中小火即可，一定要注意火焰不要超過鍋底底盤，以免食物炒焦，也可避免鍋具發黃或發黑。