廣靈牛好牛火鍋的行業(yè)須知

鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

鹵味的介紹、處理以及制作；

鹵味是比較隨心所欲的，按照個(gè)人的口味進(jìn)行鹵制，但是鹵味也有一些比較重要的細(xì)節(jié)：1、鹵之前應(yīng)把鹵味清洗干凈，肉類應(yīng)進(jìn)行焯水，即冷水入鍋，加入姜蔥料酒進(jìn)行焯水，將臟水去除為止；2、味道太大的食材應(yīng)單獨(dú)鹵制；鹵牛肉方法集錦做法：1、牛腱沖洗干凈，切塊后用清水浸泡半小時(shí)。3、鹵味應(yīng)達(dá)到目標(biāo)的口感，達(dá)到目標(biāo)的口感后應(yīng)關(guān)火進(jìn)行吸收湯汁，若不夠入味，可以繼續(xù)浸泡幾個(gè)小時(shí)，但是切莫鹵味反復(fù)鹵制以及鹵制時(shí)間過長(zhǎng)，這樣會(huì)導(dǎo)致口感盡失，肉汁流失，吃起來很柴；4、不同的鹵味鹵制的時(shí)間不一，應(yīng)按照相對(duì)應(yīng)的時(shí)間下鹵味。5、鹵味應(yīng)大塊進(jìn)行鹵制。6、鹵制過程中應(yīng)多嘗，尋找自己愛的口味。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因?yàn)榫凭袚]發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時(shí)如果香料個(gè)大或密實(shí)，要敲開再浸泡。去味專家】據(jù)小編所知，現(xiàn)在很多火鍋店出現(xiàn)了一款智能火鍋去味神器----趣味空間，它健康、安全、環(huán)保、快捷、迅速、便捷，吃完火鍋，免費(fèi)噴一噴，僅需15秒，衣物和頭發(fā)上的味道通通被吸附掉。