廣州烤羊腿專用爐廠的行業(yè)須知「質(zhì)誠燒烤設(shè)備」

烤羊肉串

配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精鹽8克、辣椒面5克

做法：

1、生姜片剁成末，加少許水，擠了汁。

2、羊肉剔除筋，切成1厘米厚，2厘米見方的厚片，拌上料酒、姜汁、精鹽腌制20分鐘。瀝干拌上辣椒面、孜然粉，再腌制10-20分鐘、取出抹區(qū)碎料。

3、取出鐵釬子數(shù)根，每根穿上5片羊肉，放在炭火反復(fù)烤熟即可。

特點(diǎn)：新鮮、香嫩，毫無膳腥。

烤羊肉串（四川）

配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個(gè)、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。

1、 將羊肉切成長2厘米，寬1厘米，厚0.7厘米的條放置容器內(nèi)，蔥頭切末。

2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置于容器內(nèi)腌制30分鐘。

3、用鐵釬穿好，放在炭火爐上翻烤，中間刷點(diǎn)色拉油，呈金黃色即可。

特點(diǎn)：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風(fēng)格。

烤羊肉串（黑龍江）

配方：羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個(gè)、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面。

1、將羊肉切成小塊置于容器內(nèi)，放入鹽、味素、雞蛋、蔥姜末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒腌制分鐘。

2、將肉塊用竹釬穿孔機(jī)成串置于烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串干程度刷些飄香油。

3、三分鐘，將好時(shí)撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。

特點(diǎn)：色、香、味俱全，風(fēng)味無比。