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發(fā)布時間：2020-10-30 07:27
無鋁油條膨松劑制作油條常見問題
（1） 油條形狀不好控制，炸制油條的時候可以選擇刷油還是撒粉，在油條面團(tuán)癱軟的情況下要選擇撒粉，這樣對油條形狀有一定的控制。
（2） 炸制的油條回軟很快，炸制時調(diào)低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用專用的油炸油炸，脆度也很好。在和面的時候加入5%的油會好的多。
（3） 油條很硬，可以添加雞蛋、油等，可以起到一定的乳化作用。
（4） 夏天如果油條面團(tuán)需要冷藏冷凍的，建議直接把面團(tuán)冷藏冷凍，不需要在外面放置。
（5）冷藏面團(tuán)不宜放置時間太長，時間長了面團(tuán)表面會長很多的黑點，炸制出的油條表面會有很多的小顆粒，不光滑。
制作油條的常見問題：
和面方式和傳統(tǒng)和面方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣活制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面疊面法。
炸油條常見的問題解析
炸油條常見的問題解析
油條膨松劑用量:面粉用量的1.5-2%
油條面團(tuán)需要發(fā)多長時間
常溫夏天2-6小時，冬天6-10小時。夏天建議冷藏
油條面團(tuán)如何判斷是否醒發(fā)好:
面團(tuán)軟硬度適中，表面布滿均勻的氣泡。面團(tuán)的醒發(fā)時間與加水量和醒發(fā)溫度有關(guān)。
油條炸不大，像一條棍子:
1面團(tuán)沒發(fā)好 2、面太軟，兩個劑子易黏連 3、兩劑子之間劃的水過多。
如何讓油條更加酥脆?
添加面粉用量3%-5%的食用油和半個雞蛋/斤面
炸好的油條很快變軟:
由于油溫過高，炸時間短的原因。建議降低油溫，延長油炸時間。
炸好的油條很快變硬:
可能是面團(tuán)沒發(fā)好，不夠膨松，建議延長發(fā)面時間；面粉筋度太高，建議降低面粉筋度。
炸好的油條放過夜變硬:
面制品室溫下放置時間長都會變干變硬。建議不要放置過夜。
