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鎂作為人體礦物質中僅次于鈣的第二大元素，二十世紀以來，人們自食物中的攝取量越來越低，在世紀初，每人每日自飲食中的攝取量為500mg，但時至今日攝取量僅為175—225mg。美國國家科學院指出，美國男性攝取的鎂約占每日建議攝取量的80%，而女性僅占每日建議攝取量的70%。許多鎂元素表示，當前的鎂日建議攝取量其實還不足以預防鎂缺乏癥的發生。

我們身體的健康，直接依賴進入身體組織的各種礦物質元素，至于維生素、淀粉、蛋白質、糖類等其他成分，相較之下就沒那么重要了。研究結果證明：我們今天所吃的水果、蔬菜、谷物、蛋、甚至牛奶與肉類，已經和幾個時代以前不同了，主要差別在于礦物質含量更低。

 鎂素也是人體所必需的礦質元素之一，在人體內起到維持核酸結構的穩定性、機體酶的活性、抑制神經的興奮性、參與蛋白質合成和肌肉收縮等生命活動。在農業生產中，尤其應重視在缺鎂地區進行鎂肥的有效及合理施用，以期通過鎂營養生物強化的方式提高作物鎂含量，進而提高人體的鎂營養水平。長期以來，隨著氮磷鉀肥的大量投入、農作物復種指數提高、新品種應用，使得作物產量和生物量不斷提高，作物從土壤中攜帶走的鎂素不斷增加。加之農戶對傳統有機肥、秸稈還田和包含鎂素在內的中微量肥料的重視不夠，使得土壤鎂素得不到有效補充，植物缺鎂現象在不同地區和不同作物上陸續出現，嚴重者顯著影響產量增加和農民收入。據中國植物營養與肥料學會理事長白由路研究指出，我國約有21%的土壤存在鎂素缺乏和顯著缺乏，有54%的土壤需要不同程度補充含鎂肥料，鎂缺乏地區主要集中在長江以南的福建、江西、廣東、廣西、貴州、湖南和湖北等省份，這主要是由于南方成土母質、酸化紅壤和降雨量大等因素的綜合影響所致。此外，部分作物鉀肥的過量施用從而影響鎂元素的吸收利用也是缺鎂的一個重要原因。




根據中養學會的新推薦，普通成人每日應攝入鎂330毫克，如果是孕婦則要增加到370毫克。那么什么食物中含鎂量較高呢？  深綠色葉類蔬菜含有較高的鎂，如菠菜，每100克含有80毫克的鎂，富含鎂的還有西藍花、芥藍等。堅果還有較多的鎂，可以用來補充人體所需的鎂元素，同時堅果還富含維生素E和不飽和脂肪酸，是一款兼顧營養和美味的食物，但需注意同時控制全日油脂攝入量。  像糙米、紅米、黑米、燕麥等粗雜糧也含有較高的鎂，平時可以將粗糧和白米、白面混合烹調食用，補鎂的同時也有利于幫助血糖的穩定。日常飲用水中也含有少量的鎂，但水中鎂的含量差異較大，一般硬水中含有較高的鎂鹽，軟水中含量相對較低。