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發布時間:2020-11-04 11:33  









食(飲)具消毒衛生標準
【GB 14934—1994】
中華人民共和國衛生bu1994-01-24批準 1994-08-01實施
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了食(飲)具消毒的感官指標、理化指標、xi菌指標、采樣方法及衛生管理規范。
本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業的食(飲)具,也適用于個體攤點的食(飲)具。
2 引用標準
GB 4789.1—4789.28 食品衛生微生物學檢驗
GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 5750 生活飲用水標準檢驗法
3 感官指標
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無油浸、無水漬、無異味。
3.2 化學()消毒:食(飲)具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道,無不溶性附著物。
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附錄A
個體攤點食(飲)具消毒衛生要求
(補充件)
A4 個體攤點采用化學消毒時,必須使用經衛生bu門批準,并指明可用于食品消毒的洗消劑產品。
A5 盛裝食(飲)具消毒容器應采用wu毒無害材料,并定期進行洗滌、消毒。
A6 消毒食(飲)具應放置專門的存放柜或其他清潔的容器中,一次存放時間一般不宜超過1d,若有污染情況應再行消毒。食(飲)具存放柜或容器應經常消毒,并注意保潔。
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附錄B
本標準用詞說明
B1.5 “潔凈水”指符合國家規定的城鄉《生活飲用水衛生標準》的用水。
附加說明:
本標準由衛生bu衛生監督司提出。
本標準由武漢市衛生防疫站、廣東省食品衛生監督檢驗所、衛生bu食品衛生監督檢驗所負責起草。
本標準主要起草人李志剛、梁建生、定光麗、戴昌芳、周桂蓮。
本標準由衛生bu委托技術歸口單位衛生bu食品衛生監督檢驗所負責解釋。