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食品理化檢驗，是指借助物理、化學的方法，使用某種測量工具或儀器設備對食品所進行的檢驗。食品理化檢驗的主要內容是各種食品的營養成分及化學性污染問題，包括動物性食品（如肉類、乳類、蛋類、水產品、蜂產品）、植物性食品、飲料、調味品、食品添加劑等。食品理化檢驗的任務是對食品進行衛生檢驗和質量監督，使之符合營養需要和衛生標準，其目的是對食品進行衛生檢驗和質量監督，使之符合營養需要和衛生標準，保證食品的質量，防止食源性疾病，確保食品的食用安全；研究食品化學性污染的來源、途徑、控制化學性污染的措施及食品的衛生標準，提高食品的衛生質量，減少食品資源的浪費。因此，食品理化檢驗是一項極為重要的工作，它在保證人類健康和社會進步方面有著重要的意義和作用。


檢驗測定食品理化檢驗工作關系到人類的健康及生存，食品理化檢驗方法的選擇是質量控制程序的關鍵之一。因此食品理化檢驗方法的確立，不能隨心所欲，必須以中華人民共和國國家標準食品衛生檢驗方法——理化檢驗部分為準繩。選擇檢驗方法的原則是：精密度高、重復性好、判斷正確、結果可靠。在此前提下根據具體情況選用儀器靈敏、操作簡便、省時省力的分析方法。食品理化檢驗方法中常用的有：比重（密度）分析法、重量（質量）分析法、滴定分析法、層析分析法、可見分光光度法、熒光光度法、原子吸收分光光度法、火焰光度法、電位分析法和氣相、液相色譜法等。

從目前的情況來看，農產品檢測的成本確實不算低，主要是因為涉及到的標準項目很多。就拿普通的蔬菜來說，如果參照標準完全檢測50個指標，費用可能要達到幾千元。對于大型的食品企業，因為每次使用的原料批量都很大，通過取樣之后做檢測，通過之后這些原料創造的利潤完全可以覆蓋相應的檢測成本，所以成本方面的壓力并不大。但是對于小企業來說，如果自己負擔檢測的費用，顯然就會造成資金方面的壓力了。