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?木糖醇

木糖醇(CAS:87-99-0)

產品介紹:

木糖醇是一種有機化合物，化學式是C5H12O5，原產于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類之中，但含量很低。對于人體來說，木糖醇也不是一種“舶來品”，它本就是人們身體正常糖類代謝的中間體。

殼寡糖介紹

殼寡糖(CAS:148411-57-8)

殼寡糖又叫殼聚寡糖、低聚殼聚糖，是將殼聚糖經特殊的生物酶技術（也有使用化學降解、微波降解技術的報道）降解得到的一種聚合度在2~20之間寡糖產品，分子量≤3200Da，是水溶性較好、功能作用大、生物活性高的低分子量產品。它具有殼聚糖所沒有的較高溶解度，全溶于水，容易被生物體吸收利用等諸多獨特的功能，其作用為殼聚糖的14倍。

殼寡糖是自然界中帶正電荷陽離子堿性氨基低聚糖，是動物性纖維素。殼寡糖是由來源于蝦蟹殼的殼聚糖降解成的帶有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖鏈。

赤蘚糖醇的優勢

赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢

1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，木糖醇是有熱量的。

2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是人體耐受量的。

3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低，因此，赤蘚糖醇對血糖的影響更小，并且還具有活性。

4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感，這個清涼感來源于溶解吸收熱，溶解的時候會吸收你的熱量，所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來表達，赤蘚糖醇是溶解吸收熱的，它的清涼感是的。

5、從生產工藝來說，赤蘚糖醇是所有糖醇當中用發酵法生產，發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產，所以生產工藝不同。

6、赤蘚糖醇基本不吸濕，其他糖醇均有不同程度的吸濕性，不吸濕就加大了應用領域。

7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和領域，雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加，但人體攝入量過高，會引起血糖升高，腹瀉等癥狀

利用赤蘚糖醇制作的折疊硬糖軟糖有什么不一樣

方登糖赤蘚糖醇是所有多元醇中可應用于生產無糖方登糖的甜味劑，一般與液態的Maltidex100結合使用[3]。利用這種方法，我們只需控制攪打時間和操作溫度，就可以得到不同質地的無糖方登糖。這種產品不僅有令人愉快的清涼口感，而且外觀悅目，同時稠度也很好，還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水分活性，具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%[4]。折疊口香糖口香糖是由糖的細微結晶和食用膠混煉而成。赤蘚糖醇易于微粉碎、吸濕性低的特點正適宜作為口香糖的甜味料，而且這種口香糖入口清涼、低熱量、非致齲性，可用于制造"益齒"口香糖。大多數低糖口香糖產品隨著時間的增加會慢慢的變硬變脆，如果用酒精和赤蘚糖醇取代部分低糖原料會獲得更長的保存期，并且口香糖會有良好的彈性和柔軟性。在口香糖包衣中，的包衣一般是使用40%的赤蘚糖醇和其它羥基化合物共同使用，如山梨醇和麥芽糖醇。不僅可以獲得高的抗吸潮性，清涼的口感，且比木糖醇有更好的咀嚼性和支架性，同時用赤蘚糖醇的包衣可以縮短30%的結晶時間