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腐竹如何泡發？

腐竹是利用大豆制作而成的，在制作的過程中，只是添加一定數量的清水，并不會有任何的食物添加劑。將大豆研磨成漿，去掉豆渣，然后將豆漿煮開，上層表面會凝結出一層薄膜，然以用專業的工具，將薄膜挑起，并烘干就制作成了腐竹。

烘干以后的腐竹在食用之前，需要晾曬干才能食用，無論是燉煮、涼調還是爆炒，食用口感佳。將腐竹用溫水充分浸泡3-5個小時，中間需要不停的加入熱水，以保證水溫的穩定，可以加快腐竹的泡發時間。當腐竹出現一定的軟度以后，可以將腐竹切成小段，可以讓腐竹的里面也能夠充分泡發，烹飪以后的食用口感更佳。(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質、油脂和水凝結而成的物質。

醋泡法：

用溫水泡腐竹的時候，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中。當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，大約浸泡3-4個小時就好。

涼水泡腐竹：

泡發腐竹時，如果不考慮時間的話，盡量用涼水浸泡。涼水泡腐竹可以使腐竹浸泡得軟硬一致，腐竹的味道也流失的較少，外觀也比較完整，不會太軟爛掉，或者出現碎末。用涼水基本泡發后，切成細絲，加少量鹽再在涼水泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當不錯了。但是，涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時。4、大家都知道腐竹非常的輕，所以說放上水之后腐竹都會漂在水上面，那么我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面，這樣就可以將腐竹壓進水中。如果想再快一些，泡一個小時后切成小段后再泡。

炸腐竹炒豬肉：

用料 ： 腐竹、豬肉、香蔥、油、鹽、雞精、生抽，各適量。

做法：

（1）腐竹用剪刀剪成小塊。

（2）熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用。

（3）香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。

（4）鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示：炸腐竹油溫不能太高，腐竹不能太干。否則容易糊。如果是干腐竹先噴點水再炸。