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下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識—中國的白酒是如何分類劃分的？

按原材料

根據釀酒用的原材料不同，可以劃分為三類：

  1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

  2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

  3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如植 物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、 薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

下面一青釀酒設備為您分享釀酒知識: 你喝的白酒為什么會苦?

釀制白酒的配料不合理

   稻殼用量過多，用水量過大或過少，用曲量過大或用劣質曲、新舊曲搭配不合理，填充料使用過多，窖內空隙大，酵母繁殖過量、酵母自溶后生成酪醇并影響酵母發酵作用，若酪醇含量適中，可使白酒具有愉快的芳香氣味，味感豐富；尾酒就是低于你要的度數的酒，比如本地習慣喝50度的酒，那您接酒到50度，然后換接酒桶繼續接酒，這些低于50度的就叫尾酒。若含量過高則會苦味嚴重，用曲量大酒醅中蛋白質含量高，發酵時必產生大量的酪氨酸，經酵母作用脫氨、脫羥而生成酪醇多，則導致酒的苦味。

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下面一青釀酒設備為您分享怎樣分別好白酒

  勾調好的原漿酒，純原漿酒的度數太高、酒勁太大、口味不一并不適合市場銷售所以要統一口感和口味，調整白酒的口味和口感既是個技術活也得靠良心，只要是燒出來的純糧酒酒勁都會很大就算降度以后一般人也喝不習慣，調整白酒口味的方法有很多可以用基酒來調也可以用添加劑來調，誰知道廠家用的啥方法來調整的酒的口感，說實話勾調出來的原漿酒有真有假。一個周期一般就是十多天到二十多天，氣溫和發酵條件適宜的可以縮短到七八天。

下面一青釀酒設備為您分享微生物發酵釀酒的過程是這樣的

釀酒不同的白酒，工藝不同，但釀酒設備幾乎無差別，但對于微生物發酵釀酒的過程是這樣的：

   選取紅高粱、玉米、大米、小麥、稻谷及薯干等的混合物，輔料為棄酒糟、谷殼及水；原料與棄酒糟、谷殼及水按一定比例混合；將原輔料充分拌均勻后，悶料30分鐘以上，再上甑蒸料；所以經發酵、蒸餾而得的新酒，還必須經過一段時間貯存期，方可飲用。蒸過的混合料冷卻至35℃～40℃，加入發酵麩曲，與混合料攪拌混合均勻；將混合料升溫至45℃左右，保持溫度18～28小時，再降溫至30℃～37℃，保持溫度發酵5～15天；發酵后的混合料經過蒸餾，得到白酒和酒糟。