淄博自動盒式包裝機報價誠信企業(yè) 諸城研偉食品

　營養(yǎng)學家認為生豬宰殺后體內還有一種ATP的活性物質，如立即食用，其營養(yǎng)價值反而不如先冷卻后食用；如宰殺后在0-4℃冷卻24h，使ATP失去活性，實現(xiàn)排酸過程，豬肉質地變的柔軟有香味，口感好，而且有利于人體吸收，這種肉稱之為“冷卻肉”。為減少吸收太陽輻射能，冷藏保鮮設備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它獨特的結構。冷鮮肉的包裝有真空包裝、充氮包裝和復合氣調保鮮包裝等幾種形式。因為真空包裝和充氮包裝在包裝后冷鮮肉的顏色發(fā)暗，失去鮮肉原有的新鮮色澤，故一般采用復合保鮮氣調包裝機，復合氣調保鮮包裝后冷鮮肉的保鮮期為7-12天，并可保持新鮮肉的色澤和香味。

肉類色澤取決于肌肉表面肌紅蛋白的三種狀態(tài)，真空和充氮包裝時因缺氧，肌紅蛋白轉變?yōu)檫€原肌紅蛋白，肉呈淡紫色；肉類長時間暴露在空氣中，肌紅蛋白轉變?yōu)檎F肌紅蛋白，肌肉呈深褐色；包裝容器內保持一定氧氣時，肌紅蛋白轉變?yōu)檠鹾霞〖t蛋白，肌肉呈現(xiàn)鮮肉的鮮紅色澤。5%(食品級N2、CO2、O2)4)包裝規(guī)格：一模雙盒，具體尺寸根據(jù)客戶要求做5)包裝速度：600～1000盒/小時（可調）6)工作電源：AC380V/50Hz2。

　氣調包裝機對于凈菜保鮮的技術，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產品，有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點，但經(jīng)切割后易褐變。氣調包裝機也即鎖鮮封口機，是采用空氣與按比列混合氣調進行置換的保鮮設備。為減少吸收太陽輻射能，冷藏保鮮設備外墻表面一般涂成白色或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業(yè)民用建筑不同，有它獨特的結構。用葡萄糖溶液對鮮肉進行噴霧處理，可保鮮一個月以上。

這里還有一個經(jīng)過實驗驗證的方法：將肉在一種保鮮液中浸泡一下，使其形成一層薄膜粘在肉的表面，抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大；充氮包裝能較好的保持食品的口感、口味及營養(yǎng)，但保鮮期很短，如需延長保鮮期則需包裝后高溫滅菌，口感口味改變較大。熟肉、禽、魚以及果蔬等休閑食品或面包、糕點和盒飯等熟食品的包裝，由于可以很好的保持食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達到較長的保鮮期，已經(jīng)受到了更多的食品加工廠商及消費者的認可。生鮮豬、羊、牛的肉的氣調包裝機既要保持鮮肉原有紅色又能防腐保鮮，氣調包裝的氣體由O2和CO2組成，根據(jù)肉種類不同，氣體組成分各異。

　　氣調保鮮包裝機在實際工作中是采用保鮮氣體（多種氣體按食品特性配比混合），對包裝托盒內的空氣進行置換，改變托盒內食品的外部環(huán)境，抑制細菌的生長繁衍，從而延長食品的保鮮期或貨架期。氣調保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。在氣調保鮮包裝機的使用中，有兩個概念是需要我們了解的，一是氣體置換率，另一個就是氣體混配精度，那么這兩個概念都是什么意思呢？

　　1、氣體置換率：所謂氣體置換即是利用真空泵將包裝托盒中的空氣完全抽出，然后再充入按預定比例混合的保鮮氣體，完成氣體的置換。氣體置換率≥99.5%。

　　2、氣體混配精度：氣調保鮮氣體由氮氣、二氧化碳、氧氣根據(jù)食品的不同要求，按一定比例混合而成。氣體混配精度好于±1%。