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酒店餐廳海鮮池的管理方法常見問題

（1）

為保證海鮮的存活率及酒店的海鮮質量，要嚴把質量驗收關，與供應商撇清關聯，不可貪污受賄、假公濟私。

（2）

高度關注海鮮銷售市場，豐富多彩并適度調節總部拿貨種類，堅持不懈以質說房、同質性質優價廉、實價優質的標準拿貨，為保證海鮮質量與毛利率出示強有力確保。

評定規范：

立即掌握中國各省海鮮行業動態，依據銷售市場制訂采購方案，反映“鮮全廉”的商場核心理念，正確引導消費者消費。

按時調查當地海鮮銷售市場及同行業，依據當地銷售市場和消費者要求，有效調節海鮮飼養構造與市場價。

（3）

嚴把海鮮質量驗收關，避免人情世故貨、采購回扣貨，進一步維護保養酒店信譽度。

（4）

協作餐廳廚房、飯店、市場銷售等做好海鮮菜肴的開發設計與銷售業務。

（5）

與餐廳廚房溝通交流，立即做好死鮮的解決工作中，盡量避免損害。

（6）

與餐廳廚房部相互配合，積極主動審理飯店部由海鮮造成的顧客舉報。

（7）

對新入種類做好總部職工及飯店導購員與服務生的業務培訓。

（8）

用餐前后左右巡查海鮮池各缸身體各種水產品的飼養狀況，以提前防止并立即很有可能發生的各種各樣癥狀，常常查驗污水處理與給氧機器設備，避免 出現意外產生，防止導致多余的損害。

（9）

查驗并考評屬下職工的日常工作中，發現問題立即改正或開展目的性的學習培訓，持續提升 從業者的工作能力與專業能力。

（10）

做好屬下職工的品德教育工作中，避免出售全過程中缺斤少兩、存亡掉包等狀況的產生。

挪動海鮮池在飼養時必須留意的好多個難題

1.將自來水和海水微小勾住后，應讓自來水提早靜放12小時之上以除去水里的殘渣。這類不連續性主要是為了更好地使海水中的鹽和礦物徹底融進自來水中。

2.海水味是一種獨特的海鮮食鹽，不可以替代鹽。應用時一般必須需注意，而且一般在于魚的品種。

3.喂海鮮并不代表著co2愈多愈好。假如充進的co2太多，氧氣泵中的汽體將清洗海鮮。

防止藝術創意海鮮池海產品si亡的方式:（1）調整水的酸堿度，水的酸堿度與各種海產品的存活密切相關，調整水質的酸堿度常見的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉，在應用前要把這二種藥物各自融解在純凈水中，配出1:100的水溶液應用，硫酸銨二氧鈉可擴大水的酸堿性；碳酸氫鈉可擴大水的偏堿。應用時可依據必須把配置好的水溶液逐滴加進水中，充足拌和，并持續用PH紙檢測，直至水的酸堿度做到規定截止，水的酸堿度的轉變應操縱在±0.1范疇內；（2）管理方法好密閉式循環，必須保證“三勤”：勤查驗。查驗系統軟件機器設備運作是不是一切正常，打氣是不是充足，水流是不是順暢；勤清除，立即清除存養池中si亡的海鮮品，防止因為海鮮品爛掉而造成水質惡變；勤觀查，常常觀查存養海鮮品是不是有異常的反映，水質情況是不是保持穩定，碰到狀況，要立即依法查處緣故，馬上開展解決。

海鮮池制做關鍵材料：304

不銹鋼板，黑布天然大理石，熱彎玻璃。

海鮮池制做配備規定：水循環系統、co2充氧系統軟件、制冷機組。

海鮮池做法：

1、最先明確海鮮池的樣子。

2、給水排水：滲水兩個自來水管，徑向側墻給排水，方位一致，便于產生渦旋流水。在中間出水口處置管，管底端開凹形槽和開洞，便于排水管道。

3、水位線操縱。水將出水口流至池外，在池外接溢流管，在溢流管上切豎向槽孔，根據溢流管操縱水位線。

4、養殖池過濾系統

1）過濾池構造：物理過濾池、生物過濾池、抽蓄水池

2）物理過濾池：頂層過濾棉，下一層珊瑚礁砂，總薄厚50cm之上

3）生物過濾池：頂層10厘米過濾棉，正中間魚缸過濾棉，下一層珊瑚礁砂

4）抽蓄水池：置放離心水泵、活性碳

5）物理過濾池和生物過濾池底端：鋪多孔磚

6）各池正中間：設隔層，一塊隔板距水池二十厘米，另一塊隔板擋水，水從直發夾板溢流式入下一池

7）濾速：每鐘頭10噸/平方米水之上。