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豬肉的蛋白質含量是多少?

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬于蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。例如：豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為

上好的五花肉以靠近前腿的腹前部的肉分層比例為，肥瘦交織，色澤粉紅，真乃上品。上好的五花肉應具有以下特點：1、肥瘦層層相間，這樣的比例接近的吃起來才不會油膩，口感也恰到好處；2、富有彈性，稍微的捏、按，好的五花性很好，豬皮也很細致，不會過干或者過油；3、顏色鮮紅；4、色澤明亮，但是也要注意不要太亮，否則就是被人為處理過。不良的五花肉肥瘦分布不均勻，沒有層次，這樣的五花肉做出來的紅燒肉有可能吃一口全是肥油，再吃一口就全是干瘦肉了；

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學藥品和，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。

五花肉在豬的肋骨上,的地方

五花肉在豬的肋骨上，的地方在豬的后臀尖，肥瘦相間且擁有一定的厚度，因此肥瘦的層次也很多，吃起來不會太膩，碰到好的做法更是一道硬菜哦。購買的時候主要看是否是肥瘦相間，如果肥的太多就算了，很難保證不油膩。肩胛肉就是豬脖子后上方的那個位置，不喜歡油膩的朋友可以優先選擇肩胛肉。因為這塊肉呢，雖然是肥瘦相間，但是以瘦肉為主。豬肉可朔性強，烹飪方式也多種多樣，像餃子、紅燒肉、糖醋里脊、老火湯等等都離不開豬肉，當然，烹飪不同的菜肴，所使用到豬肉的部位也不一樣。