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香辣鹵鴨脖的做法：

1、將鴨脖子洗凈后。 2、老鹵汁。 3、準(zhǔn)備好調(diào)料。 4、鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后，放入鴨脖子，煮開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干。 5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。2鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出鴨脖。 6、放入所有大料，干辣椒，花椒，，香，丁香，桂皮和香葉。 7、大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml。 8、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開(kāi)鍋后，放入焯好的鴨脖子，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。煮好后，將鴨脖子撈出，自然風(fēng)干半小時(shí)、再浸泡，鴨脖子的口感更好；鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時(shí)。

小竅門：

1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重。

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當(dāng)?shù)脑傺a(bǔ)充一些水和調(diào)料。使用的廚具：砂鍋、炒鍋

辣醬鴨脖的做法：

1‘’鴨脖放入清水中，加適量料酒，浸泡30分鐘，洗凈。 2鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出鴨脖。 3‘’鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味。5、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，放入切好的蔥姜段，炒出香味后。 4放入鴨脖，加入料酒、老抽、甜面醬翻炒。 5、待鴨脖上色后，倒入砂鍋中，加清水剛剛沒(méi)過(guò)鴨脖，加入調(diào)料包，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小40分鐘左右。

小竅門：不用砂鍋，直接在炒鍋中也可。

鹵鴨脖的做法：

1.買的冷凍的鴨脖 洗去 切兩段 放鍋?zhàn)永镏?.煮了半小時(shí) 關(guān)火 洗掉臟東西3.洗好的鴨脖 備用 在洗蔥姜 香料4.蔥切段 姜切片 洗凈 備用5.各種香料 辣椒花椒等 洗凈備用 熱鍋 冷油 先倒入蔥姜爆香 再把所有香料 辣椒花椒倒入 大概炒一分鐘 然后放入適量水 放鍋?zhàn)永镏箝_(kāi) 此步驟沒(méi)拍 一個(gè)人不好拍6.水開(kāi)了 把鴨脖放進(jìn)去 煮半小時(shí)左右 關(guān)火7.把鴨脖夾出 冷卻 這樣就已經(jīng)可以吃了 不過(guò)味道很淡8.鹵水冷卻 等兩者冷卻了 再放一起鹵一晚上9.冷卻了的鴨脖10.放鹵水了里鹵一晚上味道更佳。4、花生的水分慢慢在消失，花生的外皮也漸漸變成金黃色時(shí)，加入青椒塊，加入鹽，翻炒均勻。

鹵禽掌的做法：

1.將肉拿出來(lái)解凍，放在鍋里焯去污沫。撈出來(lái)沖干凈2.調(diào)料準(zhǔn)備好備用3.將焯去污沫的肉放入壓力鍋中，放入調(diào)料，加適量醬油4.蓋上鍋蓋接通電源，擰15分鐘即可。5.撈出裝盤開(kāi)吃吧。小貼士：鹵料可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。