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發(fā)布時間：2020-10-08 20:36

金華一路通餐飲與您分享：梅菜包

菜譜簡介平時超市買來的梅菜包，餡料大多太干。油份少。也沒汁。自己做的簡直甩它幾條街。　　南方人做包子，都會提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟后的包子餡兒，不會抱成團(tuán)，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。的是，對于不懂得調(diào)料的人而言，這樣子做容易常握咸淡。據(jù)有關(guān)資料記載：全麥粉中鐵的吸收率為5%，而玉米為3%，大米為1%。

材料【主料】梅菜干100克，五花肉500克，面粉500克，溫水250克酵母3克糖（和面用）40克

【輔料】姜15克，蔥15克，蒜苗3棵，老抽1湯匙糖1湯匙，鹽適量，十三香1茶匙，生抽2湯匙，熱水適量

做法1. 先和面，500克面粉，加250克溫水、3克酵母、40克白糖。面包機和面15分鐘左右。滾圓放溫暖處發(fā)酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和面時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）

2. 發(fā)面的同時，準(zhǔn)備餡料，五花肉切細(xì)丁，蔥姜切末，蒜苗切碎。

3. 梅菜干提前兩小時浸泡。洗凈，如果太長的話用刀隨意切幾下。

4. 炒鍋，適量油，爆香蔥姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。

5. 加入1湯匙老抽、1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜干。

6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。

7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調(diào)味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）

8. 發(fā)好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙堿可去酸味。分成一塊50克左右的面團(tuán)，滾圓。

9. 搟皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據(jù)自己的方法包起來。

10. 放溫暖處再醒發(fā)15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關(guān)火兩三分鐘再開蓋。

小訣竅五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團(tuán)。炒的過程，汁不要收的太干。

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金華一路通餐飲與您分享：石磨面粉，就是用傳統(tǒng)石磨加工出來沒有任何添加劑的面粉。轉(zhuǎn)速在每分鐘20圈左右。

傳統(tǒng)石磨則是由上下兩個經(jīng)過千錘百煉、釬削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒制作是一項專業(yè)性很強的復(fù)雜技術(shù),其合理、自然、科學(xué)的設(shè)計特征,必須要手工調(diào)制，它的角度、尺寸、間隙是一切現(xiàn)代化工具不可替代的！上面的磨盤還鑿上孔，與下盤咬合，固定在一個架座上，且下扇中間有一短的立軸，用鐵制成，上扇中間有一個相應(yīng)的空套，兩扇相合，下扇固定，上扇才能繞軸逆向轉(zhuǎn)動。同時，兩扇的接觸面有一個空膛，叫作“磨膛”。蔥姜切成末，倒入肉餡，再加入醬油、香油、植物油、鹽、雞精，攪拌均勻。膛的外周還有此起彼伏的磨齒，上磨還留有磨眼，磨東西的時候，谷物通過磨眼流入磨膛，均勻地分布在四周，被磨成粉末，從夾縫中流到磨盤上。石磨的上扇在作旋轉(zhuǎn)運動，其磨齒與下扇的磨齒相互間咬合以及相錯，而形成很微小的升降運動，于是上下扇之間便出現(xiàn)了瞬息的齒隙，使加工的糧食通過上扇的孔道不斷進(jìn)入磨齒。低速研磨，低溫加工，營養(yǎng)成分不被損害，但石磨有含沙量過高的弊端,石磨和糧食作物自然摩擦，石磨含有的礦物質(zhì)與糧食作物營養(yǎng)元素天然混合，融為一體，純正原味，綠色天然，營養(yǎng)健康。

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