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非熱效應存在的證明

　　Olsen早在1865年就發現，面包上發育的霉菌孢子，經微波照射升溫到65℃，孢子全部殺。但通常在65℃下加熱2min卻達不到同樣的效果，為生物效應的存在提供了有力論據。

　　王盛良等實驗中，月餅經微波照射30s，溫度僅升高至54.4℃，達不到霉菌的熱致死點，但霉菌殺菌率已達70%左右，說明非熱效應的存在。

　　吳暉、高孔榮用微波處理枯草芽孢桿懸浮液并與巴氏殺菌對照，微波法D100=0.65，巴氏殺菌法D100=5.5。在相同菌、濃度和溫度情況下，D值差異如此大的原因也證明了非熱效應的存在。 次數用完API KEY 超過次數限制

熱效應和非熱效應的關系

　　根據Frhlich非熱效應產生模型，熱效應與非熱效應只有在特定的條件下才產生，有證據表明微波非熱效應的產生取決于微波的強度、頻率、波形和處理時間等。

　　根據經典理論，在微波能量密度處于非熱效應發生條件時，非熱效應現象強于熱效應，此時可以觀察到非熱效應;但是當熱效應突出時，由于非熱效應很弱，往往為熱效應所掩蓋。 次數用完API KEY 超過次數限制

芮漢明等以白切雞為研究對象，研究發現30℃儲藏60天以上的白切雞聯合殺菌工藝為：①微波殺菌，微波頻率2450MHz，微波功率670W，微波壓力100kPa(表壓)，微波時間10min;②100℃沸水殺菌15min。

　　芮漢明，蔣宇飛研究了整雞軟罐頭在微波殺菌過程中品質的變化。研究結果表明，能較好的保持雞肉軟罐頭的感官品質，又能實現25℃以下保藏6個月以上的Z佳殺菌工藝為：微波頻率2450MHz，功率670W，微波殺菌時間10min。

楊家蕾、董全采用質地剖面分析法研究了微波殺菌對重組醬肉質構特性的影響，發現微波殺菌不會影響重組醬肉的質構特性，不會降低其口感。

　　荷蘭食品公司將盒裝魚、肉食品經微波72℃～75℃快速均勻殺菌后，產品能夠在0℃～4℃冷藏柜保存180天。國外還有用微波對魚肉、火腿進行殺菌處理。 次數用完API KEY 超過次數限制