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根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。除了上面的分類標(biāo)準(zhǔn)，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進(jìn)口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標(biāo)識）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對應(yīng)于“強(qiáng)筋”，而“軟粒”則對應(yīng)于“弱筋”，但是跟我們上面說的“強(qiáng)中弱筋”的劃分標(biāo)準(zhǔn)還存在一些差異。玉米粉批發(fā)電話服務(wù)熱線。

玉米淀粉---供應(yīng)量的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地區(qū)叫生粉的主要是玉米淀粉。小麥淀粉---也叫澄粉、澄面。特點(diǎn)是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式點(diǎn)心用，如冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等

甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。玉米粉批發(fā)電話服務(wù)熱線

谷朊粉又名活性面筋粉,它是從小麥粉中提取出來的,含有70%~80%的蛋白質(zhì)。谷朊粉是一種優(yōu)良的面團(tuán)改良劉,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn),也可用作肉類制品、gao檔水產(chǎn)飼料。作為提取谷朊粉的小麥粉———谷朊粉粉,在分離出谷朊粉時,還分離出A、B淀粉,淀粉進(jìn)一步轉(zhuǎn)化制糖、發(fā)酵,用于生產(chǎn)小麥營養(yǎng)味精。由于其特殊的用途,其對面粉品質(zhì)的要求也特別高,一方面要從小麥粉中提取出盡量多的谷朊粉,要求其面粉中蛋白質(zhì)含量盡量多,質(zhì)量要高。玉米粉批發(fā)電話服務(wù)熱線