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              發布時間:2021-10-27 09:09  






              國家層面的調整不是一蹴而就的,需要一個緩慢的過程,但作為面粉企業自身來說,快速改變刻不容緩。2017年面粉行業依然競爭激烈,麥強面弱的市場格局也更加考驗面粉廠的實力,面粉企業要通過技術合作、市場合作等不同方式,改善產品質量,增加營銷途徑等多種方式來提高自身競爭力。另外,在面粉行業不景氣的情況下,企業與企業、上游與下游應該抱團取暖,可以通過技術合作、市場合作等不同方式,共同抵御市場風險。如各地方工廠,公司,單位等有不能在市場上出售的食品歡迎來電咨詢收購業務。


              做掛面的頭件事就是和面,當面粉中加入水后,經不斷的揉搓,面粉中的蛋白質和淀粉就會吸附水分。蛋白質吸水后會生成面筋,淀粉吸水后會產生黏性,二者合一便形成面團。這種面團,用手工揉搓的時間越長,越有利于形成面筋網絡和增加黏性,用鹽水和面,鹽會增加面團的韌性,增加掛面的嚼勁。水溶性膠在洗面筋的進程中,會溶解于水,隨水流失,不也許單獨構成具有粘性和彈性的濕面筋。


               一般掛面廠的機器掛面和面時用水量比較少,當水摻入面粉中以后,完全依靠機械上下碾軋而成面餅。這種面餅,很大程度上是靠外力的強行擠壓形成的,并不是一種自然的結合。由于面餅中含水量有限,故其蛋白質不能充分吸水,從而使面筋網絡的強度大打折扣。


              選購掛面時應重點查看紙包裝上涂過的地方和部位,這里容易受潮、發霉、蟲蛀。若發現有此情況則不宜購買。好的掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條。抽出幾根面條,或在面條的一端聞一下,如果有芳香的小麥面粉味,就是好掛面;劣質的掛面,粗糙不均勻,色澤較暗呈褐色,將面條拿起,會有大量粉碎條脫落,很容易斷裂。有的掛面變質甚至有發霉的氣味及其他異味。一種是全部由粗糧做成的掛面(即成分全部為蕎麥粉或玉米粉),因雜糧粉與小麥粉質地不同,這種純雜糧制作的掛面和我們日常食用的掛面還是有一定差異的。



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