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蛋糕體我選用的海綿蛋糕,蛋糕原料的比例

1、蛋糕體我選用的海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2：1：1：1，這次采用的是分蛋的方法，也可以直接一起打發；

2、粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1：1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鐘讓它熟，但要注意每一分鐘要拿出來翻動一下；

3、所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1：1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1：2：4的比例調和出來；

4、我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些；

5、所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作，這樣能團起來，更立體；如果沒有，可以放在掌心中操作；

6、本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要性的畫。

烘焙基礎知識您還記得多少?

喜愛烘焙的小伙伴們，烘焙基礎知識您還記得多少？以下天津西點烘焙學校為大家分享這些烘焙小知識和小技巧，需要的朋友記得收藏喲

1、 油脂在烘焙時的作用?

可以縮短面筋的長度，包覆餅潤滑面筋，使面筋不會粘連在一起。

2、 烘焙過程分為幾步?

無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)

④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)

⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與著色 (產品表面的水分蒸發、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)

面食文化傳承幾千年，發展至今，已不知有多少種面食，都是人類文明發展的標準與智慧的結晶。面食被北方地區消費者廣泛接受，在一定程度上能夠代替烘焙食品，不少聰明業者把二者柔和創造出特色產品，如北京稻香村就是糕點、面包、面食、熟食集成。 特別是在3-4線城市和廣大的農村，面食、糕點和面包西點共生共榮比較普遍。一般來說，年輕人更喜歡面包西點，年長者更愛中式糕點和面食。隨著經濟的發展，行業也是越來越細分化市場，這也是社會發展前進的標志，當然輕餐飲快餐行業也將會市場細分化，烘焙業與面食、咖啡、快餐等輕餐飲融合發展，趨勢變化明顯。