南海飯堂承包的行業須知,千喜鶴餐飲公司

水電，(1)我公司負責燃料費，人工費，清潔費，用餐工具損耗費，設備維修費等，(2)客戶自定職工伙食標準，三，經營服務1，我司會負責廚房工作人員的招募及培訓，物資采購，材料驗收，烹調制作，配餐分發，衛生保潔和安全控制的全過程，并負責其廚房全體員工的身體檢查，2，每周我司營養廳開出下周營養菜單，份量，數量必須在雙方核準后方由飯堂主管公布執行，我方自由組織和調配所需人員以確保完成工作任務，3。廚用場地半托承包方式：(1)客戶提供現有的廚房設備客戶有權對我司的食品衛生，環境衛生，食品原料質量，飯菜質量，數量，開飯時間的準確性進行定期和不定期的監督檢查。

清潔保養：①清潔攪拌機時，用清水加入少許洗潔精初步清潔，無面粉，蛋漬，奶油漬等。②再用清水沖洗，無泡沫，無雜物。③每日對攪拌機進行檢查并將檢查狀況記錄于《設備日常保養檢查表》※壓面機，操作程序，檢查電源是否關閉。工作完畢后，先切斷電源確認無誤后，再打開烤箱門冷卻5—10分鐘，方可取出烤品。注意事項①如發現異常情況，立即關閉電源報告主管處理。②嚴禁帶電開箱門進出烤品。③完成后必須打開箱門待溫度降低才能取出烤品，慎防。

其它乙方人員的素質：至少兩年的同等職位的經歷。乙方確保所有的工作人員均符合國家和地方法規規定的行業健康標準，并向甲方提交工作人員的從業明材料（即有效健康證），并接受甲方規定核查。衛生，食品質量管理：每種菜均留樣（不包括米飯，湯），并在低溫下保留24小時，以便作為衛生問題的追溯依據。

人員配備：乙方工作人員的人數足以保證服務的質量。乙方主要負責人的條件：乙方在甲方處的主要負責人(即飯堂經理)應具有高中以上的文化素質，具有較強的溝通能力，兩年以上的餐廳負責人的經歷。